Σαραγλί! Αγαπητό σε μεγάλο μερίδιο του κόσμου. Αν έχει δε και "παράξενη" για τα Ελληνικά δεδομένα, γέμιση τότε απογειώνεται.
Αν έχει δε δε και καλής ποιότητας αιγοπρόβειο βούτυρο αλλά και ακόμη περισσότερο σωστό και όσο αρκεί σιρόπι τότε έχουμε να κάνουμε με κάτι στα όρια του εθιστικού.
Παρακάτω περιγράφετε αναλυτικά ο πλέον παραγωγίσιμος τρόπος παρασκευής τους με μία εξαιρετική γέμιση έξω από καθιερωμένα.
Ας τα δούμε λοιπόν!
Υλικά: 500 γρ Φύλλο Βηρυτού "Κασσάνδρα ΟΕ" δηλαδή 14 φύλλα
380 γρ Αιγοπρόβειο βούτυρο 99,8% λιπαρά ή Αγελαδινό 99,8%
Γέμιση: 180 γρ Κάσιους ωμό ή Κουκουνάρι ωμό
80 γρ Αμύγδαλο λευκό ωμό
Διακόσμηση: 200 γρ Φιστίκια Αιγίνης τριμμένα ωμά
Για το σιρόπι: 500 γρ Ζάχαρη
32°Be (γράδα) 230 γρ Νερό
75 γρ Γλυκόζη 85 Brix
0,2 γρ Ξινό (Κιτρικό Οξύ) ή χυμό από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση: Αλέθουμε χωρίς να τα κάνουμε σκόνη τα κάσιους και τα λευκά αμύγδαλα. Το αφήνουμε στην άκρη. Αν χρησιμοποιήσουμε κουκουνάρι αλέθουμε μόνο το αμύγδαλο και αφήνουμε το κουκουνάρι ως έχει, ολόκληρο.
Παίρνουμε όλα τα φύλλα και τοποθετούμε ανοξείδωτη βέργα πάχους 6 mm. Διπλώνουμε στα 2/3, Ρίχνουμε σε όλο το μήκος 15-20 γρ της γέμισης. Διπλώνουμε όχι πολύ σφιχτά, σουρώνουμε και τοποθετούμε σε ταψί 28X42 cm.
Δείτε παρακάτω τον Ζοζέφ σε "χαλαρή" διάθεση να παρασκευάζει σαραγλί.
Σημείωση: Στο συγκεκριμένο ταψί χώρεσαν 13 φιτίλια.
Κόβουμε στο επιθυμητό μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά όχι πάνω από 37°C και περιχύνουμε απαλά
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C γα 45-50 λεπτά της ώρας (ανάλογα με τον εκάστοτε φούρνο) ή μέχρι να πάρουν ένα μελί χρώμα.
Στο μεσοδιάστημα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε την ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό. Ανακατεύουμε μία φορά ώστε να μην καραμελώσει η ζάχαρη που βρίσκεται στον πάτο και αφήνουμε να έρθει σε σημείου βρασμού. Προσθέτουμε το ξινό ή το χυμό από 1/2 λεμόνι και ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς. Μόλις γίνει διάφανο τελείως γραδομετρούμε. Θέλουμε σιρόπι 32 γράδων. Αν δεν έχουμε γραδόμετρο το αφήνουμε να βράσει όχι παραπάνω από 2-3 λεπτά της ώρας από την ώρα που ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς. Θα έχουμε σιρόπι 31-32°Be.
Μόλις βγει το σαραγλί από το φούρνο στραγγίζουμε τα όποια (αν) βούτυρα υπάρχουν.
Αμέσως σιροπιάζουμε με 760 γρ,καυτό σιρόπι (Ζεστό σιρόπι και ζεστό το σαραγλί.)
Διακοσμούμε με ωμό τριμμένο φιστίκι Αιγίνης στην κοψίματα του σαραγλί και το αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι για μια βραδιά.
(Παραλλαγή με Φύλλο Κακάο και γέμιση τριμμένο φουντούκι)
Καλή σας επιτυχία!
Συνταγή / Εκτέλεση: Joseph Azzam
Κείμενα / Φωτογραφίες: Κουνταξής Νίκος
Παρακαλώ θερμά όποιος επιθυμεί να αναδημοσιεύσει την συνταγή και την εκτέλεσή της με το παρόν κείμενο και φωτογραφίες σε δικό του site ή blog ας μου ζητήσει την άδεια. Σεβαστείτε στο ελάχιστο τον κόπο μας.....
