Ο σύζυγός μου είναι από τους ανθρώπους που οι περισσότεροι από εμάς ζηλεύουμε μέχρι φθόνου. Τρώει πολλές φορές την ημέρα, ότι επιθυμεί, και το κυρίως γεύμα του αποτελείται από τεράστιες μερίδες + ψωμί + 1-2 ποτήρια οινοπνευματώδες. Όλα αυτά, κυρίως σπιτικά και κατά το πλείστον υγιεινά. Χρειάζεται πάντα να έχει ένα σνάκ πρόχειρο, για ξελιγούριασμα, όπως λέει. Άλλο που δεν θέλω και εγώ να ανακαλύπτω νέες συνταγές και γεύσεις.
Του αρέσουν τα σνακ με τυρί ( τυρόπιτες), ειδικά, όχι τυρόπιτες με σφολιάτα, αλλά τύπου κουρού.
Οι συνταγές του διαδικτύου για κουρού, είναι με σόδα ή/και baking powder ή/και με μαγιά. Με βάση λοιπόν αυτές τις συνταγές, και αφού έκανα τις απαραίτητες αποτυχίες, όπως π.χ.
σας παρουσιάζω την τέλεια, κατά την άποψη της οικογενείας μου, κουρού τυρόπιτα με προζύμι.
Υλικά
Για τη ζύμη
200 γρ. προζύμι ενεργό (100%)
50 γρ νερό ή γάλα (εδώ χρησιμοποίησα γάλα)
150 γρ γιαούρτι στραγγιστό
1 κρόκο αυγού
100 γρ σπορέλαιο
30 γρ βούτυρο μαλακό (όχι λιωμένο)
10 γρ αλάτι
400 γρ αλεύρι σχετικά δυνατό (>12%) .
Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε αλεύρι με χαμηλότερο ποσοστό πρωτεΐνης, ενδέχεται να χρειαστεί να αυξήσετε τη ποσότητά του.
Για τη γέμιση
45 γρ βούτυρο
60 γρ αλεύρι
400 γρ γάλα
400 γρ χονδροτριμμένα τυριά (επειδή περιέχει πολύ γάλα δεν θα συνιστούσα ανθότυρο κπλ)
1 αυγό, πιπέρι
Σημ: Μπορείτε να μην κάνετε την κρέμα και να χρησιμοποιήσετε για τη γέμιση μόνο τα τυριά, το πιπέρι και το αυγό, αναμιγνύοντας τα πολύ καλά, χωρίς περιορισμούς στα τυριά που θα αναμίξετε, και ίσως χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητά τους.
Για διακόσμηση
1 αυγό κτυπημένο
σουσάμι
παπαρουνόσπορο
Σάββατο πρωί 9πμ
Βάζουμε στο μπωλ του μίξερ όλα τα υλικά της ζύμης πλην του βουτύρου. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά στην ταχύτητα 1 μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά μας και μετά στην ταχύτητα 3 για λίγα λεπτά και μέχρι να δούμε ότι άρχισε να αναπτύσσεται η γλουτένη. Τότε βάζουμε τμηματικά το βούτυρο και συνεχίζουμε μέχρι να το απορροφήσει όλο. Αυξάνουμε στην ταχύτητα στο 4 έως να μαζευτεί η ζύμη στον γάντζο.
Μεταφέρουμε σε λαδωμένο σκεύος και σκεπάζουμε με πλαστικό φιλμ.
Κάνουμε ένα σεt διπλώματα μετά 2 ώρες, όταν έχει μόλις αρχίσει να φουσκώνει
και αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (19-20 βαθμοί), να διπλασιαστεί (περίπου 8-10 ώρες). Τότε το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Κυριακή πρωί 9 πμ
Φτιάχνουμε μία πηχτή μπεσαμέλ με το γάλα, το αλεύρι και το βούτυρο.
Τρίβουμε τα τυριά, και τα προσθέτουμε στη μπεσαμέλ με το αυγό, μπόλικο πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.
Σημ: Εγώ την μπεσαμέλ την φτιάχνω καβουρδίζοντας ελαφρά το αλεύρι στο βούτυρο και όταν αρχίζει να γίνεται ελαφρώς χρυσό το μίγμα, προσθέτω το γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα, μέχρι να πήξει.
Ξέχασα να φωτογραφίσω τη ζύμη πριν την ξεφουσκώσω....... συγνώμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 κομμάτια των 50 γρ έκαστο
και σχηματίζουμε μπαλάκια με το κάθε κομμάτι ζύμης.
Αφήνουμε να ξεκουραστούν τα ζυμαράκια μας και ετοιμάζουμε τα ταψιά μας.
Ανοίγουμε με τα χέρια κάθε ζυμαράκι
και βάζουμε μία πολύ γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση
Η ζύμη είναι πολύ ελαστική και δεν σχίζεται. Τραβάμε τις άκρες της και κλείνουμε την τυρόπιτα στο σχήμα που θέλουμε.
Έκανα τις περισσότερες στο κλασικό σχήμα και μερικές σε διάφορα σχήματα
Προσοχή: Η ζύμη δεν κολλάει ούτε στα χέρια, αλλά δυστυχώς ούτε μεταξύ της. Πιέστε καλά τις άκρες να κλείσει η ραφή, και κυρίως βάλτε τη ραφή προς τα κάτω, για να κολλήσει στα σίγουρα.
Αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου 2 - 3 ώρες, αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς.
Και αν αντέξουμε, αφήνουμε μισή ωρίτσα να κρυώσουν (το λιωμένο τυρί, καίει σαν διάολος).
Δαγκώνουμε και μουγκρίζουμε!!!!! Είτε από το κάψιμο, είτε από την απόλαυση της γεύσης!!!
Η κόρη μου δήλωσε, ότι της άρεσε το πάνω μέρος που έχει ελάχιστο τυράκι και το σουσάμι και ο άντρας μου το από κάτω που είναι τραγανή η ζύμη και έχει όλο το τυρί!!!!!!!
Περί ορέξεως...................
Cheers !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! που λένε οι φίλοι μας οι Άγγλοι!!!!!
