Καλησπέρα Εύα και καλώς σε βρήκα και από εδώ! Έχει τρομερό ενδιαφέρον να προσπαθείς να χειριστέις ένα τόσο υδαρό ζυμάρι!
Βέβαια πολλές φορές τα νεύρα γίνονται τσατάλια, αλλά όταν πάω να ξανακάνω κάτι σε πχ 65% νερό μου φαίνεται πλέον τοοοοοσο στεγνό ζυμάρι που μου έρθετε να του βάλω κι άλλο νερό!
Πόσο καλά με ξέρεις! Αυτό ακριβώς θέλω! Να κάτι τέτοιο:
Γνωστό χέρι και βραχιόλι? Αυτό για μένα είναι το τέλειο ψωμί και όχι τόσο σαν το ίδιο το ψωμί αλλά σαν χειρισμό ζυμαριού και ζύμωσης. Όλα είναι στην εντέλεια! Η απόλυτη αρμονία!
(Trevor Wilson 85% Hydration) - Instagram photo
Από τη μία καλή δόμηση της γλουτένης, από την άλλη όχι πολύ ζύμωμα ...... άντε στο καλό .... πως θα γίνει. Εγώ σκέφτομαι.. αυτός είναι 15 χρόνια επαγγελματίας και τα κάνει αυτά τα ταρζανικά, εγώ με μερικά τσουρέκια, καμία τσιαμπάτα και ενίοτε κανένα Χριστόψωμο ή πρόσφορο, και αυτά με μαγιά, που πάω η τρελή?????
To " Λευκό με φυσικό προζύμι, 75% νερό,16 ώρες ψυγείο - Trevor Wilson" με αλεύρι λευκό 11,5 πρωτεΐνη και επιμήκυνση κατά πολύ στο final proof (στο 95%)
Καλό ξεκίνημα !
Καλησπέρα Εύα και καλώς σε βρήκα και από εδώ! Έχει τρομερό ενδιαφέρον να προσπαθείς να χειριστέις ένα τόσο υδαρό ζυμάρι! Βέβαια πολλές φορές τα νεύρα γίνονται τσατάλια, αλλά όταν πάω να ξανακάνω κάτι σε πχ 65% νερό μου φαίνεται πλέον τοοοοοσο στεγνό ζυμάρι που μου έρθετε να του βάλω κι άλλο νερό!
Άντε και στα 85% και γρήγορα.... και θέλω το ψωμί να μην έχει καθόλου ψίχα!!!!!! μμόνο κόρα και στη μέση κάποιες ίνες ζελατίνης!!!!!😀
Πόσο καλά με ξέρεις! Αυτό ακριβώς θέλω! Να κάτι τέτοιο:
Γνωστό χέρι και βραχιόλι? Αυτό για μένα είναι το τέλειο ψωμί και όχι τόσο σαν το ίδιο το ψωμί αλλά σαν χειρισμό ζυμαριού και ζύμωσης. Όλα είναι στην εντέλεια! Η απόλυτη αρμονία! (Trevor Wilson 85% Hydration) - Instagram photo
Lacy crumb. Καλά πειραματα λοιπον !
Από τη μία καλή δόμηση της γλουτένης, από την άλλη όχι πολύ ζύμωμα ...... άντε στο καλό .... πως θα γίνει. Εγώ σκέφτομαι.. αυτός είναι 15 χρόνια επαγγελματίας και τα κάνει αυτά τα ταρζανικά, εγώ με μερικά τσουρέκια, καμία τσιαμπάτα και ενίοτε κανένα Χριστόψωμο ή πρόσφορο, και αυτά με μαγιά, που πάω η τρελή?????