Η ζελατινη σε σκονη είναι ένα πρωτεϊνικό σώμα ζωικής προέλευσης με τη μορφή κοκκώδους, σχεδόν διαφανούς σκόνης με χρυσαφένια απόχρωση. Η λέξη "ζελατίνη" προέρχεται από τη λατινική gelatus, που σημαίνει «παγωμένο».
 
Τι είναι η ζελατίνη:
 
Ζελατίνη Ένα προϊόν ζωικής προέλευσης που λαμβάνεται μόνο από ζωικές πηγές. Είναι κυρίως πρωτεΐνη, η οποία προέρχεται από κολλαγόνο. Η μεγάλη πλειονότητα της ζελατίνης παράγεται από χοιρινό κρέας - κυρίως από δέρματα αλλά και από οστά (Ossein). Έχει δύο αμινοξέα: προλίνη και hidrosiprolin(υδροξυπρολίνη), οι οποίες έχουν θετικό αντίκτυπο στην ανάκαμψη του συνδετικού ιστού.
 
"Δύναμη" της ζελατίνης (Bloom):
 
Το πιο κοινό αναγνωριστικό της ζελατίνης είναι η «δύναμή» της. Ένα σύστημα ταξινόμησης γνωστό ως Bloom Scale. Αυτή η βαθμολογία πήρε το όνομά του από τον Oscar Bloom, τον εφευρέτη του gelometer,ένα όργανο που μέτρησε την ποσότητα της δύναμης που απαιτείται για την παραμόρφωση μιας γέλης σε συγκεκριμένο βαθμό.
 
Όλες οι εμπορικές ζελατίνες βρίσκονται σε ένα εύρος από 50 έως 300 Bloom, ωστόσο το εύρος που είναι διαθέσιμο, περιορίζεται γενικά από 125 σε 250.
 
Μια υψηλότερη τιμή Bloom γενικά αντιπροσωπεύει μια ισχυρότερη γέλη, μια υψηλότερη θερμοκρασία ζελατινοποίησης, ένα πιο ανοιχτό χρώμα και ουδέτερη οσμή/γεύση. 
 
Ζελατινη σκονη πως διαλυεται:
 
Η ζελατίνη πασπαλίζεται σε ένα μικρό μπολ που περιέχει 5-10 φορές το βάρος της κρύο νερό. Ραντίζοντας τη ζελατίνη πάνω από το νερό θα επιτρέψει να διασκορπιστεί και να απορροφήσει νερό με ομοιόμορφο ρυθμό. Κάνοντας το ανάποδο δηλαδή ρίχνοντας το νερό πάνω από τη ζελατίνη θα έχει ως αποτέλεσμα σβόλους ξηρών κόκκων που χάνουν την πρόσβαση στο νερό επειδή η γύρω ζελατίνη διογκώνεται σε μέγεθος καθώς απορροφάται το νερό. Αφήνουμε στο ψυγείο να διογκωθεί και χρησιμοποιούμε το τζελ.
 
Ιδιότητες της Ζελατίνης:
Σε τυπικές δόσεις, η ζελατίνη αρχίζει να πήζει στην περιοχή των 15-20°C και λιώνει περίπου σε θερμοκρασία σώματος, 35°C. Αν και ορατά σημάδια σχηματισμού γέλης εμφανίζονται αρκετά γρήγορα κάτω από την ψύξη, είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσετε ότι η πλήρης δομή της γέλης και επομένως η πλήρης αντοχή μπορεί να χρειαστούν έως και 12 ώρες για να σταθεροποιηθούν.
Η υπερβολική θερμότητα για παρατεταμένες χρονικές περιόδους μπορεί να βλάψει τη ζελατίνη και να δημιουργήσει πιο αδύναμο τζελ. ιδανικά, η ζελατίνη δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τις θερμοκρασίες 60°C.
Τα υψηλά επίπεδα διαλυμένων σακχάρων ή αλατιού μπορούν να επιβραδύνουν την ενυδάτωση και τη διάλυση της ζελατίνης. Επειδή δεσμεύουν το νερό, η ζελατίνη πρέπει να ανταγωνίζεται για το διαθέσιμο νερό. Ωστόσο, η σακχαρόζη και οι αλκοόλες ζάχαρης όπως η σορβιτόλη βοηθούν στη σταθεροποίηση των πηκτωμάτων ζελατίνης, αυξάνοντας όμως τόσο το χρόνο πήξης όσο και τη θερμοκρασία τήξης.
Τα λίπη μπορούν να μαλακώσουν ή να «πλαστικοποιήσουν» τα τζελ, τα οποία μπορεί να απαιτούν υψηλότερη δόση ζελατίνης. Από την άλλη πλευρά, παρόμοια είδη που περιέχουν στερεά λίπη όπως το βούτυρο κακάο μπορεί να απαιτούν  χαμηλότερη δόση ζελατίνης, καθώς αυτά τα λίπη παρέχουν τη δική τους δομή.
Η ζελατίνη είναι σταθερή σε ένα εύρος pH 5-9. Η αύξηση της οξύτητας μπορεί να αποδυναμώσει την αντοχή της γέλης. Για γέλες με χαμηλότερο pH, μπορεί κανείς απλώς να προσθέσει περισσότερη ζελατίνη για να αντισταθμίσει ή να χρησιμοποιήσει ένα ρυθμιστικό άλας όπως κιτρικό νάτριο σε περίπου 1% του βάρους της ζελατίνης.
Μερικά φρούτα – όπως ο ανανάς, η παπάγια, το ακτινίδιο και το σύκο – περιέχουν πρωτεολυτικά ένζυμα (παπαΐνη, βρωμελίνη) που αναστέλλουν τη σωστή πήξη. Η χρήση αυτών των φρούτων με ζελατίνη απαιτεί προηγούμενη θέρμανση για να καταστραφούν αυτά τα ένζυμα.
Το αλκοόλ θα εμποδίσει επίσης το σχηματισμό γέλης και απαιτεί υψηλότερες συγκεντρώσεις ζελατίνης για να επιτευχθούν γέλες συγκρίσιμες με το νερό μόνο. Μια φόρμουλα για κοκτέιλ που προτείνει είναι:  % ζελατίνη για προσθήκη = (% αλκοόλ στο τελικό μείγμα x 0,1) + 2
 
Αναλογια Φυλλα Ζελατινης με Σκονη:
 
Ο ακόλουθος τύπος μετατροπής μας επιτρέπει να μετακινούμαστε με μεγάλη ακρίβεια μεταξύ διαφορετικών ποιοτήτων ζελατίνης ή μεταξύ φύλλου και ζελατίνης σε σκόνη και το αντίστροφο
 
Βάρος ζελατίνης σε σκόνη = Το βάρος ζελατίνης σε φύλλα Χ τετραγωνική ρίζα (Bloom ζελατίνης φύλλα / Bloom ζελατίνης σε σκόνη).
 
Για παράδειγμα, μία συνταγή απαιτεί 4 φύλλα ζελατίνης (160 Bloom). Στα 2,5 g ανά φύλλο, το συνολικό βάρος της γνωστής ζελατίνης είναι 10 g. Για να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη σε φύλλα, με αυτή σε σκόνη 230 Bloom:
Βάρος γνωστής ζελατίνης = 10 γρ (σε φύλλα)
Bloom ζελατίνης σε φύλλα = 160 Bloom
Bloom ζελατίνης σε σκόνη = = 230 Bloom
160 διαιρούμενο με 230 = 0,695
Η τετραγωνική ρίζα του 0,70= 0,834
Πολλαπλασιάζοντας το γνωστό μας βάρος της ζελατίνης με τον αριθμό 0,834 και θα μας δώσει το ισοδύναμο βάρος της ζελατίνης σε σκόνη. Δηλαδή: 10 γρ x 0,83 = 8,3 γρ ζελατίνης σε σκόνη 230 Bloom.
 
 
Έτσι, 8,4 γρ ζελατίνης σε σκόνη 230 Bloom έχει την ίδια δύναμη πηκτωματοποίησης με 4 φύλλα ή 10 γρ ζελατίνης 160 Bloom ή για κάθε φύλλο ζελατίνης σε σκόνη, αντικαταστήστε το με 2,1 g ζελατίνης σε σκόνη.
 
Για περισσότερα δείτε στον πίνακα αναλογιών ζελατίνης από φύλλα σε σκόνη και το αντίστροφο.
 
Ζελατίνη και υγεία: *
Η ζελατίνη είναι ένα χρήσιμο προϊόν εξαιρετικής ποιότητας για τη βελτίωση της υγείας. Αυτός είναι ένα χρήσιμο προϊόν εξαιρετικής ποιότητας για τη βελτίωση της υγείας και ενισχύει τις αρθρώσεις.
Η συνταγή έχει ως εξής:
Διαλύστε 5 γρ σε μισό φλυτζάνι κρύο και όχι σε ζεστό νερό. Ανακινείστε καλά και αφήστε το να σταθεί μέχρι το πρωί.. Η ζελατίνη θα φουσκώσει και θα μετατραπεί σε ζελέ κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί, φάτε το μείγμα με άδειο στομάχι ή προσθέστε το σε χλιαρό χυμό.
Άνθρωποι που παραπονέθηκαν για τη βελτίωση της υγείας τους, με πόνο στις αρθρώσεις, πόνο στη σπονδυλική στήλη, το λαιμό κλπ μετά από μια εβδομάδα είδαν βελτίωση. Η διάρκεια της θεραπείας είναι ένας μήνας. Επαναλάβετε ξανά σε 6 μήνες. Αυτός είναι ένας τρόπος για την αποκατάσταση της των αρθρώσεων.
 
*Οι παραπάνω πληροφορίες δίνονται με κάθε επιφύλαξη. Ρωτήστε τον γιατρό σας για συμβουλές υγείας.