Άννα αν και με μεγάλη καθυστέρηση, θα σου πω ότι στις γλυκιές παρασκευές γενικότερα με προζύμι, δεν είναι εύκολη μία απάντηση πχ της τάξης 30%. Καλό είναι να δημιουργείται πρώτα ένα levain με τα υλικά της συνταγής (νερό, γάλα, λίγη ζάχαρη, αλεύρι, προζύμι) και μετά να χρησιμοποιείται στην συνταγή. Αν θέλεις μπορείς να δεις εδώ: https://www.kountaxis.com/post/τσουρέκι-με-φυσικό-προζύμι-χωρίς-μαγιά ώστε να καταλάβεις καλύτερα τι γίνεται. Να με συγχωρείς για την αργοπορημένη απάντηση. Τώρα το είδα. Μου ξέφυγε.

Πόσο καλά με ξέρεις! Αυτό ακριβώς θέλω! Να κάτι τέτοιο: Γνωστό χέρι και βραχιόλι? Αυτό για μένα είναι το τέλειο ψωμί και όχι τόσο σαν το ίδιο το ψωμί αλλά σαν χειρισμό ζυμαριού και ζύμωσης. Όλα είναι στην εντέλεια! Η απόλυτη αρμονία! (Trevor Wilson 85% Hydration) - Instagram photo

Καλησπέρα Εύα και καλώς σε βρήκα και από εδώ! Έχει τρομερό ενδιαφέρον να προσπαθείς να χειριστέις ένα τόσο υδαρό ζυμάρι! Βέβαια πολλές φορές τα νεύρα γίνονται τσατάλια, αλλά όταν πάω να ξανακάνω κάτι σε πχ 65% νερό μου φαίνεται πλέον τοοοοοσο στεγνό ζυμάρι που μου έρθετε να του βάλω κι άλλο νερό!