Οι Μινι Σταγονες Σοκολατας ΙΟΝ Κουβερτουρας 3011 είναι οι μικρότερες σταγόνες σοκολάτας υγείας στη σειρά 3011, ωστόσο κατακλύζονται από έντονη γεύση σοκολάτας. Είναι ιδανικές για να δώσουν στα εκλεκτά μπισκότα και τα μικροσκοπικά ρολά σας μια έντονη, τολμηρή γεύση μαύρης σοκολάτας.

Αυτά τα νόστιμα κομματάκια μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας (56% κακάο) μπορούν να λιώσουν ή να ενσωματωθούν σε ένα επιδόρπιο. Οι σεφ μας συνιστούν τη χρήση αυτών των σταγόνων για κέικ και είδη αρτοποιίας που απαιτούν μόνο σύντομο χρόνο ψησίματος καθώς αποτρέπει το λιώσιμο και το πιθανό κάψιμο των σταγόνων κατά το ψήσιμο.

Με το μικροσκοπικό τους μέγεθος τα Chips Σοκολάτας ΊΟΝ, θα γίνουν η προτιμώμενη σοκολάτα εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη ένταση σοκολάτας στα μπισκότα, τα μάφιν, τα ρολά και τα κέικ σας και σε όλες τις σοκολατένιες παρασκευές σας.

Μην παραλείψετε να δείτε την συσκευασία 2 κιλών στα €32,00 (€16,00/κιλό)

Τι Είναι οι ΣΤΑΓΌΝΕΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ

Οι σταγόνες σοκολάτας έρχονται σε διαστάσεις ίδιου μεγέθους, που η καθεμία συνήθως ζυγίζει περίπου 0,05 γραμμάρια. Ονομάζονται επίσης «σταγόνες» επειδή είναι στρογγυλές.

Αυτή η πρακτική μορφή τα κάνει μια καλή επιλογή για κάθε είδους συνταγές και παρασκευές από προϊόντα της σοκολάτας καθώς λιώνουν πολύ πιο εύκολα. Η Σοκολατα Κουβερτουρα Σταγονες έρχεται σε αυτή τη μορφή και η περιεκτικότητά της σε βούτυρο κακάο, άνω του 31%, είναι ζωτικής σημασίας για την επικάλυψη και το τύπωμα.

Ειναι το Ιδιο η ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ και οι ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΙΝΙ;

Ναι. ’Έχουν 100% την ίδια σύνθεση. Το μόνο που αλλάζει είναι η μορφή.

Ποιες Είναι οι Χρήσεις των Σταγόνων Σοκολάτας

Είναι ιδανικές για όλα τα είδη γλυκών από μους μέχρι και παγωτό, οπότε σίγουρα θα εκτιμήσετε την ευελιξία τους.

Χρησιμοποιήστε την έκδοση μίνι των τσιπς σοκολάτας για να ενισχύσετέ τις δημιουργίες σας στο ψήσιμο. Τα καθαρά κομματάκια σοκολάτας είναι από πλούσιο κακάο. Μπορούν να βρεθούν σε πορτάκια, sponge cake και μπριός, σε συνταγές παγωτού, μους και φοντί καθώς και για να γαρνίρετε παγωτά, κρέπες κλπ

Αν δεν μπορείτε να περιμένετε, μπορείτε επίσης να τις απολαύσετε αυτούσιες σταγόνες σοκολάτας, οπότε πάρτε μια μπουκιά ή αφήστε τις να λιώσουν στη γλώσσα σας.

Συστατικα Σταγονες Σοκολατας ΙΟΝ 2 Κιλα

Αυτή η σοκολάτα έχει περιεκτικότητα 56% στερεά κακάο, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για χρήση σε οποιοδήποτε προϊόν ζαχαροπλαστικής.

Δείτε περισσότερα στον Πίνακα Συστατικά Σοκολατα ΙΟΝ Σταγονες Μινι

Που Χρησιμοποιω τη Σοκολάτα Σταγόνες Κουβερτουρα ΙΟΝ 3011

Αυτές οι σταγόνες σοκολάτας από κουβερτούρα υγείας ΙΟΝ είναι τέλειες για cookies, pancakes, κέικ, επιδόρπια, διακόσμηση, φοντί σοκολάτας, κατασκευή σοκολάτας, επένδυση και καλούπια.

Είναι ιδανικές για ψήσιμο μπισκότων, μάφιν, παρασκευή επικαλύψεων σοκολάτας, σπιτικά μούσλι, αλλά ενδείκνυνται και για αρωματισμό χυλού βρώμης ή γιαουρτιού.

Ανακατέψτε τις σταγόνες σοκολάτας στη ζύμη στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Θα αποτρέψει το χρωματισμό της ζύμης ή το λιώσιμο των σταγόνων κατά το ζύμωμα.

Με Τι Να Συνδυασω τις Μίνι Σταγόνες Σοκολάτας ΙΟΝ 3011

Οι μεγαλες σταγονες σοκολατας ΙΟΝ, διατίθεται και σε σταγόνες σε μίνι μορφή. Οι μίνι σταγόνες σοκολάτας, με 56% στερεά κακάο, έχουν γίνει, εδώ και χρόνια, η αδυναμία των ζαχαροπλαστών (και των ερασιτεχνών!) που αγαπούν τις παντός είδους σοκολατοπαρασκευές,

Οι σταγονες σοκολατας ΙΟΝ 3011 Mini συνδυάζονται υπέροχα με συμβατές γεύσεις, όπως:

Συνταγες με Σταγόνες Σοκολάτας Κουβερτουρας

Η σοκολάτα κουβερτούρα σε μίνι σταγόνες , μια από τις πιο πολυσύνθετες πρώτες ύλες, είναι ένα αγαθό που δίνει στο ζαχαροπλάστη ποικίλες δυνατότητες δημιουργίας με μοναδικό όριο τη... φαντασία του, όπως ενσωμάτωση σε ζύμες, μους, κρέμες Γκανάζ, παγωτά και σορμπέ.

Μπορεί να ενσωματωθεί σε ψωμί & μπριός, μπισκότα muffins, γλυκά με δανέζικη σφολιάτα, κρέμα γέμιση τάρτας, δανέζικης και πίτας. Μερικές συνταγές είναι:

Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Μίνι Σταγόνες Σοκολάτας Υγείας ΙΟΝ 3011

Πως Λιώνω τις Σταγόνες Σοκολάτας Κουβερτούρας ΙΟΝ Μινι

Για την σωστή χρήση και το βέλτιστο δυνατό αποτέλεσμα, για τις μίνι σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρας υγείας 3011 ΙΟΝ, απαιτούνται 4 στάδια: Το Λιώσιμο, την Συμμετρίαση (Στρώσιμο), την Επικάλυψη-Τύπωμα και την Ψύξη.

1. Λιώσιμο: Δείτε τον αντίστοιχο Πίνακα

2. Συμμετρίαση (Στρώσιμο): Δείτε τον αντίστοιχο Πίνακα

3.1 Επικάλυψη με το χέρι: Δείτε τον αντίστοιχο Πίνακα

3.2 Τύπωμα: Δείτε τον αντίστοιχο Πίνακα

3.3 Επικάλυψη Παγωτών: Δείτε τον αντίστοιχο Πίνακα

4. Ψύξη: Δείτε τον αντίστοιχο Πίνακα

Δείτε περισσότερα στις Οδηγίες Χρήσης της Σοκολάτας

Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτας

Δείτε στη σελίδα Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτας

Μινι Σταγόνες Σοκολάτας Κουβερτούρας Διατροφική Αξία

Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Μίνι Σταγόνες Σοκολάτας ΙΟΝ 3011

Μινι Σταγόνες Σοκολάτας ΙΟΝ 3011 Αποθήκευση Συντήρηση

Τα προϊόντα της σοκολάτας από την παραλαβή και έως την χρήση τους πρέπει να αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενους χώρους (Θερμοκρασία 22°C max., Σχετική Υγρασία 70% max.), μακριά από οσμές, έντομα κλπ.

Μίνι Σταγόνες Σοκολάτας ΙΟΝ Κουβερτούρας 3011

Name: Μίνι Σταγόνες Σοκολάτας ΙΟΝ Κουβερτούρας 3011
Brand: ΙΟΝ
Rating: 5 (232 reviews)

17,00 €

ΦΠΑ Περιλαμβάνεται

Ποσότητα

Διαθεσιμότητα: Διαθέσιμο

Προέλευση: Ελληνική

Διατηρησιμότητα: 1 έτος

Συσκευασίες: Χωρίς όριο, 2 Kg
Μάζα κακάο, ζάχαρη, βούτυρο, κακάο, γαλακτωματοποιητής: λεκιθίνη σόγιας, αρωματική ύλη: βανιλίνη.

Μέγεθος: 20000-22000 σταγόνες/Kg

Στερεά Κακάο: 56,0% min

pH 6,8-7,0

ΥΓΡΑΣΙΑ % 1,0 max.

ΙΞΩΔΕΣ (40° C) 0,5-0,8 pa*s

Μπορεί να περιέχει ίχνη από: Ξηρούς καρπούς, σησάμι, πρωτεΐνες σίτου και πρωτεΐνες γάλακτος.

Τοποθετείται είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie / υδατόλουτρα διπύθμενα δοχεία) τα οποία εξασφαλίζουν την μη άμεση επαφή της σοκολάτας με την πηγή θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι όπως φούρνος μικροκυμάτων.

Κατά την διάρκεια του λιωσίματος η σοκολάτα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.

∆εν προχωρούμε στο επόμενο στάδιο, εάν η σοκολάτα δεν έχει λιώσει πλήρως.
Η διαδικασία αυτή γίνεται είτε με το χέρι, βάζοντας την σοκολάτα σε μια κρύα επιφάνεια (συνήθως μάρμαρο), είτε με την βοήθεια αυτομάτων μηχανημάτων (συμμετρι- αστηρίων).

α) Συμμετρίαση στο μάρμαρο: Η διαδικασία αυτή μπορεί να χωρισθεί σε δύο μέρη. Ψύξη και επαναθέρμανση.

Τα 2/3 της ποσότητος της λιωμένης σοκολάτας που θέλουμε να συμμετριά- σουμε, απλώνεται στο μάρμαρο και αναδεύεται συνεχώς. Tην απλώνουμε σε λεπτό στρώμα με την βοήθεια ειδικού εργαλείου (σπάτουλας), έως ότου η θερμοκρασία εντός ενός σταθερού χρονικού διαστήματος να φθάσει από 40-45°C στους 27-28°C.

Αμέσως, η ποσότητα αυτή αναμειγνύεται με το υπόλοιπο 1/3 της ποσότητας της λιωμένης σοκολάτας, υπό συνεχή ανάδευση, έτσι ώστε η τελική θερμοκρασία του μείγματος να είναι στους 30,5-31,5°C. Η κουβερτούρα είναι έτοιμη για χρήση.

β) Συμμετρίαση με αυτόματο μηχάνημα: Στην περίπτωση αυτή ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή του μηχανήματος και απλώς ρυθμίζουμε τις θερμοκρασίες: τη θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας, τη θερμοκρασία συμμετρίασης και τη θερμοκρασία χρήσης. Οι θερμοκρασίες αυτές είναι οι ίδιες με αυτές της συμμετρίασης στο μάρμαρο.

Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο της συμμετρίασης είναι:

Η θερμοκρασία του χώρου συμμετρίασης και του μαρμάρου, να είναι 20-25°C.

Η σχετική υγρασία του χώρου να είναι 65% max.

Ο έλεγχος των θερμοκρασιών να γίνεται με την βοήθεια θερμομέτρου, έτσι ώστε να επιτυγχάνεται η μέγιστη ακρίβεια.

Στην περίπτωση χρήσης αυτόματης μηχανής να ελέγχεται τακτικά η ακρίβεια των θερμομέτρων της και να ρυθμίζεται η αντλία τροφοδοσίας, ώστε να είναι ελάχιστη η ποσότητα της συμμετρια- σμένης σοκολάτας που επιστρέφει στο δοχείο της λιωμένης. H ποσότητα της σοκολάτας που βρίσκεται στο δοχείo της λιωμένης σοκολάτας κατά την διάρκεια της εργασίας να είναι αρκετή (το δοχείo γεμάτο πάνω από τη μέση).

Ο έλεγχος της επιτυχούς συμμετρίασης μπορεί να γίνει και με το όργανο tempermeter.
1) Επικάλυψη με το χέρι (βούτηγμα):

Η σοκολάτα αφού έχει συμμετριασθεί τοποθετείται σε ένα δοχείο. Τα προς επικάλυψη προϊόντα πρέπει να έχουν θερμοκρασία 23-25°C και να μην είναι κάτω από 20°C (σε περιπτώσεις που αυτά βρίσκονται σε ψυγείο). Επίσης η επιφάνειά τους να είναι ξηρή.

Με την βοήθεια ειδικών εργαλείων βουτάμε τα προϊόντα στη σοκολάτα, απομακρύνουμε την περίσσεια σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε δίσκους για να τα βάλουμε τελικά στο ψυγείο. Πρέπει να προσέξουμε να διατηρείται στα αρχικά της επίπεδα η θερμοκρασία τη σοκολάτας (να μην μας παγώσει γιατί χαλάει η συμμετρίαση της).
Οι φόρμες στις οποίες θα γίνει το τύπωμα της συμμετριασμένης σοκολάτας πρέπει να είναι απολύτως καθαρές και στεγνές και να έχουν την σωστή θερμοκρασία (περίπου ίση με την θερμοκρασία της συμμετριασμένης σοκολάτας).

Η σοκολάτα τυπώνεται στις φόρμες, οι οποίες στην συνέχεια πρέπει να κτυπηθούν ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα η σοκολάτα στη φόρμα και να εξαλειφθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Τέλος, οι φόρμες τοποθετούνται στο ψυγείο.
Ένα παγωτό του οποίου η εξωτερική στρώση σοκολάτας σπάει πολύ εύκολα ενώ τρώγεται ή, χειρότερα, έχει ήδη ραγίσει πριν αφαιρεθεί το περιτύλιγμα, μπορεί να θεωρηθεί ότι έχει σοβαρή επίδραση στο σύνολο του παγωτού.

Όσο πιο πλαστική είναι μια επίστρωση, φυσικά, τόσο καλύτερα μπορεί να αντέξει τις αλλαγές στο εσωτερικό του προϊόντος.Ένας τρόπος για να αντιμετωπιστεί αυτό είναι να ενισχύσετε την πλαστικότητα προσθέτοντας περίπου 8% υγρό λάδι (αραβοσιτέλαιο, φυστικέλαιο, ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο).

Τα παγωτά ή τα παγωτίνια επικαλύπτονται με σοκολάτα η οποία βρίσκεται σε θερμοκρασία περίπου 40°C και αμέσως μετά οδηγούνται στη κατάψυξη.
Τα τυπωμένα ή επικαλυμμένα προϊόντα τοποθετούνται στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση τυπωμέ- νων προϊόντων πρέπει να είναι 10-12°C, στην δε περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων 13-15°C.

Επίσης στην περίπτωση των τυπωμένων προϊόντων συνιστάται η κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο (για ομοιόμορφη ψύξη των φορμών), ενώ για τα επικαλυμμένα κάτι τέτοιο δεν χρειάζεται.