H ΙΟΝ Κουβερτουρα Λευκη Σοκολατα έχει γίνει συνώνυμη με μια γλυκιά απολαυστική υφή με έντονες γαλακτώδεις, κρεμώδεις, γεύσεις και νότες βανίλιας, που βρίσκονται όλες μαζί σε τέλεια ισορροπία.

Η ΙΟΝ Κουβερτούρα Λευκή Σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρασκευή κρεμών και γεμίσεων, διακόσμηση, γκανάζ, βούτηγμα προϊόντων (επικάλυψη), παρασκευή γλάσου, περίβλημα για σοκολατάκια, ενσωμάτωση ξηρών καρπών (βραχάκια).

Μην παραλείψετε να δείτε την συσκευασία 2 κιλών στα €20,40 (€10,20/κιλό)

Γλυκα με Λευκη Σοκολατα ΙΟΝ

Λατρεύουμε τις σταγόνες λευκής σοκολάτας και κάθε συνταγή που έχει λευκή σοκολάτα! Δουλέψτε τη λευκή σοκολάτα σε γλυκά όπως τη σοκολάτα γάλακτος. Η γεύση αποδεικνύεται διαφορετική, αλλά μπορεί να προσθέσει άλλες αποχρώσεις σε όλα τα είδη γλυκών.

Τα σοκολατάκια, οι τρούφες και η τούρτες τραβούν την προσοχή μας, όπως:

Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Λευκη Σοκολατα Κουβεροτύρα ΙΟΝ

ΙΟΝ Λευκη Κουβερτουρα Συστατικα

Οι σοκολατοποιοί αφαιρούν εντελώς τα καφέ στερεά κακάο από την αρχική εξίσωση σοκολάτας, χρησιμοποιώντας μόνο το βούτυρο από κακάο, το οποίο προέρχεται από τους ψημένους και σπασμένους κόκκους κακάο.

Μάλιστα, η γεύση της λευκής σοκολάτας μπορεί να διαφέρει πολύ μεταξύ των διάφορων brands, με κάποιες να έχουν πιο έντονο το βούτυρο κακάο, άλλες να είναι εξαιρετικά γλυκές, ενώ υπάρχουν και λευκές σοκολάτες που έχουν μια λεπτή νότα γεύσης βανίλιας.

Η λευκή σοκολάτα είναι πολύ ιδιαίτερη και απαιτητική. Σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς η λευκή σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο, 14% ξηρά στερεά γαλακτοκομικού προϊόντος όπως το γάλα, κρέμα ή βούτυρο, συμπεριλαμβανομένων 3,5% λιπαρών γάλακτος και όχι άνω του 55% ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά. Τέλος μπορεί ν αρωματιστεί με φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, άρωμα βανίλιας ή απλά βανίλια (βανιλίνη).

Δείτε περισσότερα στον Πίνακα Συστατικά ΙΟΝ Λευκή Σοκολάτα.

Τι Ειναι η Σοκολατα Κουβερτουρα ΙΟΝ

Κουβερτούρα είναι το όνομα που δίνεται σε μια συγκεκριμένη κατηγορία σοκολάτας υψηλής ποιότητας.

Η σοκολάτα κουβερτούρα της ΙΟΝ, σε αντίθεση με την απλή σοκολάτα, αλέθεται σε πιο λεπτή υφή κατά τη διαδικασία παραγωγής και περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό βουτύρου κακάο σε σχέση με τα άλλα συστατικά. Αυτές οι δύο διαφορές παράγουν μια ανώτερη γεύση, πιο μεταξένια υφή που καθιστά την κουβερτούρα την προτιμώμενη σοκολάτα για επαγγελματική χρήση, όπου οι απαιτήσεις είναι αυξημένες.

Που Χρησιμοποιω την Λευκη Σοκολατα ΙΟΝ

Η Λευκή Σοκολάτα ΙΟΝ έχει εξαιρετική ισορροπία μεταξύ βούτυρο κακάο και γάλακτος. Είναι πλούσια σε βούτυρο κακάο, ισορροπημένη, κρεμώδης, γαλακτώδης, πιο γλυκιά από τη μαύρη σοκολάτα, αλλά με φυσιολογική γλυκύτητα και με νότες βανίλιας.

Χρησιμοποιείται σε μπάρες σοκολάτας ή σε κούφιες φιγούρες, σας εκπλήσσει με την υπέροχη σατέν γυαλάδα και την απαλή υφή της. Βασιστείτε πλήρως σε αυτά τα χαρακτηριστικά, για να αρωματίσετε μους, κρέμες, παγωτά, ποτά και σάλτσες.

Με Τι Να Συνδυάσω την ΙΟΝ Λευκη Σοκολατα

Η ΙΟΝ Λευκή Σοκολάτα μπορεί να συνδυαστεί με μια μεγάλη γκάμα συστατικών και γεύσεων: από μπαχαρικά έως βότανα, από ξινή έως πικρή και από φρούτα έως μπύρες. Με τη μεσαία ρευστότητά της, αυτή είναι μια υπέροχη σοκολάτα σε όλες τις φάσεις.

Η Σοκολατα ΙΟΝ Κουβερτοάρα Λευκή συνδυάζεται υπέροχα με συμβατές γεύσεις χωρίς ν αποκλείονται και οι αντίθετες γεύσεις, όπως:

Μπλάκμπερι
Μύρτιλα
Μέντα
Δάφνη
Λεμόνι
Λάιμ
Μάνγκο
Μακαντάμια
Κάσιους
Τσάι Matcha
Κάρδαμο
Κρόκο (Σαφράν)
Hoegaarden - Αφιλτράριστη, θολή, μπύρα σιταριού.

Στην αγορά βρίσκεται παρασκευασμένη και η γνωστή ΙΟΝ αμυγδάλου με λευκή σοκολάτα ΙΟΝ, με την ιδιαίτερη γεύση και τα φρεσκοκαβουρντισμένα αμύγδαλα.

Πως Χρησιμοποιω τη Λευκή Κουβερτούρα ΙΟΝ

Η σωστή χρήση της, για το βέλτιστο δυνατό αποτέλεσμα απαιτεί 3 στάδια: 1. Το Λιώσιμο (πώς να λιώσουμε τη λευκή σοκολάτα)- Συμμετρίαση (Στρώσιμο), 2. την Επικάλυψη-Τύπωμα και την 3. Ψύξη. Ακολουθεί μετά η αποθήκευση.

Πως να Λιωσω Λευκη Σοκολατα

Η λευκή σοκολάτα ακολουθεί τις θερμοκρασίες λιωσίματος και συμμετρίασης της σοκολάτας γάλακτος όχι αυτές που απαιτεί η μαύρη σοκολάτα.

1. Λιώσιμο-Συμμετρίαση (στρώσιμο). Το λιώσιμο και το στρώσιμο της σοκολάτας μπορεί να γίνει με 3 τρόπους.

1.1 Seeding Method (Με πρόσθεσή μη λιωμένης σοκολάτας). Για μεγάλες ποσότητες, (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)

1.2 Στο Φούρνο Μικροκυμάτων. Για μικρές ποσότητες, (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)

1.3 Με την προσθήκη Βούτυρο Κακάο. Η σοκολάτα στρώνει πιο εύκολα. (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)

2.1 Επικάλυψη με το χέρι (βούτηγμα): Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα

2.2 Τύπωμα: Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα

3. Ψύξη. Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα

Δείτε περισσότερα στις Οδηγίες Χρήσης της Σοκολάτας

Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτος

Δείτε στη σελίδα Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτας

Λευκη Σοκολατα ΙΟΝ Διατροφική Αξία

Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Λευκη Σοκολατα ΙΟΝ

Λευκη Σοκολατα ΙΟΝ Αποθήκευση Συντήρηση

Μην τοποθετείτε τη λευκή σοκολάτα οπουδήποτε μπορεί να λιώσει ή να παγώσει πολύ. Είναι καλύτερα να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, από οσμές, έντομα, σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ελαφρώς δροσερό χώρο σε Θερμοκρασία 22°C max., σχετική Υγρασία RH 70% max.

ΙΟΝ Κουβερτουρα Λευκη Σοκολατα

Name: ΙΟΝ Κουβερτουρα Λευκη Σοκολατα
Brand: ΙΟΝ
Rating: 5 (32 reviews)

10,60 €

ΦΠΑ Περιλαμβάνεται

Ποσότητα

Διαθεσιμότητα: Διαθέσιμο

Προέλευση: Ελληνική

Διατηρησιμότητα: 1 έτος

Συσκευασίες: 250 gr 500 gr, 750 gr, 1000 gr, 2 Kg και 20 Kg
Ζάχαρη, βούτυρο κακάο, γάλα σε σκόνη, γαλακτωματοποιητής: λεκιθίνη σόγιας, Αρωματική ύλη: βανιλλίνη.

pH 6,0-7,0

ΥΓΡΑΣΙΑ % 2,0 max.

ΙΞΩΔΕΣ (40° C) 0,8-1,2 pa*s

Μπορεί να περιέχει ίχνη από: Ξηρούς καρπούς, σησάμι και πρωτεΐνες σίτου.

ι είναι η συμμετριάση ή η προκρυστάλλωση της σοκολάτας;

Ο σκοπός του στρωσίματος της σοκολάτας είναι να προκρυσταλλώσει το βούτυρο κακάο σε αυτήν, κάτι που είναι σημαντικό για να είναι έτοιμη η σοκολάτα σας για επεξεργασία. Κατά το λιώσιμο, το βούτυρο κακάο στη σοκολάτα παίρνει μια σταθερή κρυσταλλική μορφή.

Αυτό εγγυάται ένα τέλειο τελικό προϊόν με σατινέ γυαλάδα και σκληρό δομή. Επίσης κατά την ψύξη διευκολύνει το ξεφορμάρισμα. Εάν η σοκολάτα λιώσει απλώς (μεταξύ 40 και 45 °C) και στη συνέχεια αφεθεί να κρυώσει σε κατάλληλη θερμοκρασία εργασίας, το τελικό προϊόν δεν θα είναι γυαλιστερό.

Εάν κάνετε τη μικρή προσπάθεια να φέρετε τη σοκολάτα σας στη σωστή θερμοκρασία λειτουργίας σωστά, είναι σίγουρο ότι θα έχετε το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα. Και αυτό εννοούμε με τον όρο συμμετριάση : φέρνοντας τη σοκολάτα στη σωστή θερμοκρασία εργασίας.

Seeding Method Στρώσιμο με μη λιωμένες σταγόνες.

Η προκρυστάλλωση είναι πολύ εύκολη εάν προσθέσετε σοκολάτα που δεν έχει λιώσει, στη λιωμένη σοκολάτα σας. Το βούτυρο κακάο σε αυτές τις μικρές σταγόνες σκληρυσμένης σοκολάτας έχει ήδη τη σωστή κρυσταλλική δομή.

Όταν προστίθεται στη λιωμένη σοκολάτα, προκαλεί την αλυσιδωτή αντίδραση που καταλήγει σε σωστά κρυσταλλωμένη σοκολάτα. Η απαιτούμενη ποσότητα εξαρτάται από τη θερμοκρασία τόσο της λιωμένης σοκολάτας.

Όταν η λιωμένη σοκολάτα σας είναι σε θερμοκρασία περίπου 40-45°C, ο εμπειρικός κανόνας είναι να προσθέσετε 5% σταγόνες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (δηλαδή μεταξύ 15 και 20°C).

Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί στους 45°C ή σε φούρνο μικροκυμάτων, πάλι στην ίδια θεμροκρασία.

Αφήστε να πέσει η θερμοκρασία στους 29°C για τη σοκολάτα γάλακτος και τη λευκή σοκολάτα ανακατεύοντας ελαφρά και προσθέστε αμέσως 5% σταγόνες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. πχ στα 500 γρ λιωμένης σοκολάτας, χρειαζόμαστε 25 γρ μη λιωμένης.

Ανακατέψτε καλά τη σοκολάτα για να αναμειχθούν καλά και ομοιόμορφα οι σταθεροί κρύσταλλοι. Αν λιώνουν πολύ γρήγορα, τότε αυτό σημαίνει ότι η σοκολάτα σας είναι ακόμα πολύ ζεστή. Προσθέστε περισσότερες σταγόνες για να μειώσετε τη θερμοκρασία του και συνεχίστε το ανακάτεμα.

Θα λάβετε μια ελαφρώς παχύρρευστη σοκολάτα, η οποία είναι έτοιμη και εφαρμόσιμη.
Το λιώσιμο της σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων είναι ιδανικό για όταν χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε μία μικρότερη ποσότητα σοκολάτας.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα από τις σταγόνες σε ένα πλαστικό ή γυάλινο μπολ.

Τοποθετήστε το μπολ σε φούρνο μικροκυμάτων και λιώστε τις σταγόνες στα 800-1.000 W.

Βγάζετε τις σταγόνες από τον φούρνο μικροκυμάτων κάθε 15 έως 20 δευτερόλεπτα και ανακατεύετε καλά για να βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα και προσέχοντας ταυτόχρονα να μην καούν.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να λιώσει σχεδόν εντελώς η σοκολάτα. Μερικά μικρά κομμάτια από τις σταγόνες θα πρέπει να είναι ακόμα ορατά στο μπολ.

Βγάλτε το μπολ από τον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε καλά τη σοκολάτα μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια τις σταγόνες.

Θα παρατηρήσετε ότι η σοκολάτα σας είναι πλέον λεία και ελαφρώς πιο πηχτή. Αυτό σημαίνει ότι είναι σωστά στρωμένη και έτοιμη προς χρήση.
Εδώ θα μάθαιτε πώς μπορείτε εύκολα να στρώσετε ή να προκρυσταλλώσετε τη σοκολάτα σας με βούτυρο κακάο σε σταγόνες.

Ποια είναι η τεχνική πλευρά της ιστορίας;

Όταν μαλακώνετε τη σοκολάτα σας σε έναν μαρμάρινο πάγκο εργασίας ή όταν την προσθέτετε μη λιωμένη, προκρυσταλλωμένη σοκολάτα, προκαλείτε μια αλυσιδωτή αντίδραση που κάνει το βούτυρο κακάο στη σοκολάτα σας να αποκτήσει μια σταθερή κρυσταλλική δομή που ονομάζεται βήτα κρυσταλλική μορφή.

Το βούτυρο κακάο μπορεί να κρυσταλλωθεί σε οποιαδήποτε από τις 6 διαφορετικές μορφές, αλλά είναι η βήτα κρυσταλλική μορφή που παράγει τις επιθυμητές ιδιότητες στη σοκολάτα που την καθιστούν το λαχταριστό προϊόν όπως το ξέρουμε: μια όμορφη γυαλάδα και μία σφιχτή, σκληρή υφή.

Με αυτή τη νέα τεχνική σκλήρυνσης, δεν δημιουργείτε τη μορφή βήτα κρυστάλλου, απλά την προσθέτετε. Μόνο 1% βούτυρο κακάο είναι ακριβώς η σωστή ποσότητα βήτα κρυστάλλων για να ξεκινήσει η αλυσιδωτή αντίδραση με αποτέλεσμα την τέλεια κρυστάλλωση.

Αυτό σας αφήνει ένα μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να δουλέψετε τη σοκολάτα σας, αφού προκαλείτε τη διαδικασία από την αρχή.

Λιώστε τη σοκολάτα σας στους 40-45°C (σε φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν μαρί).

Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στους 33°C.

Προσθέστε 1% Βούτυρο κακάο στη λιωμένη σοκολάτα σας, δηλαδή 10 g για κάθε 1 κιλό σοκολάτας.

Ανακατέψτε καλά.

Όταν η σοκολάτα είναι τέλεια προκρυσταλλωμένη, διατηρήστε τη θερμοκρασία της στους 33°C.

Είναι έτοιμη προς χρήση.

Για να χρησιμοποιήσετε τη σοκολάτα σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, διατηρήστε τη στους 28°C.
Η σοκολάτα αφού έχει συμμετριασθεί τοποθετείται σε ένα δοχείο. Τα προς επικάλυψη προϊόντα πρέπει να έχουν στεγνή επιφάνεια και η θερμοκρασία τους να είναι στους 23-25°C και όχι κάτω από τους 20°C. Βουτάμε τα προϊόντα στη σοκολάτα, απομακρύνουμε την περίσσεια σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε δίσκους για να τα βάλουμε τελικά στο ψυγείο.
Οι φόρμες στις οποίες θα γίνει το τύπωμα της συμμετριασμένης σοκολάτας πρέπει να είναι απολύτως καθαρές και στεγνές και να έχουν την σωστή θερμοκρασία (περίπου ίση με την θερμοκρασία της συμμετριασμένης σοκολάτας). Η σοκολάτα απλώνεται-τυπώνεται στις φόρμες, οι οποίες στην συνέχεια πρέπει να κτυπηθούν ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα η σοκολάτα στη φόρμα και να εξαλειφθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Τέλος, οι φόρμες τοποθετούνται στο ψυγείο.
Τα επικαλυμμένα ή τυπωμένα προϊόντα τοποθετούνται στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων πρέπει να είναι 13-15°C, ενώ στα τυπωμένα προϊόντα 10-12°C. Επίσης στην περίπτωση των τυπωμένων προϊόντων συνιστάται η κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο (για ομοιόμορφη ψύξη των φορμών), ενώ για τα επικαλυμμένα κάτι τέτοιο δεν χρειάζεται.