H Απομιμηση Λευκης Σοκολατας Χυμα είναι μια απομίμηση σοκολάτας που η γεύση της και αίσθηση στο στόμα πλησιάζει πολύ με αυτή της αληθινής λευκής σοκολάτας.
 
Σε ορισμένες συνθήκες, μπορεί να είναι δύσκολο ή ακόμα και αδύνατο να δουλέψετε με σοκολάτα, ειδικά σε πολύ ζεστά κλίματα ή κουζίνες με πολύ υψηλή υγρασία.
 
Χάρη στην ειδική της σύνθεση, απλά λιώστε, εφαρμόστε και ψύξτε απευθείας. Μετά τη σκλήρυνση, το τελικό αποτέλεσμα θα έχει την όψη και την απαλή σατέν γυαλάδα της λευκής σοκολάτας. Θα έχει επίσης ένα σκληρό, σαν λευκής σοκολάτας, σπάσιμο και μια πολύ ευχάριστη γεύση που είναι σχεδόν τόσο έντονη όσο η πραγματική.
 
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την απομίμηση λευκής σοκολάτας ως εξαιρετική εναλλακτική, οικονομική λύση της λευκής σοκολάτας.
 
Απομιμηση Λευκης Σοκολατας τι Ειναι
 
Ας δούμε πρώτα τι πρέπει να περιέχει μια σοκολάτα για να χαρακτηρίζεται ως λευκή σοκολάτα. Σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς η λευκή σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο από τους κόκκους κακάο, 14% γαλακτοκομικό προϊόν όπως το γάλα, κρέμα ή βούτυρο, συμπεριλαμβανομένων 3,5% λιπαρών γάλακτος και όχι άνω του 55% ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά.
 
Η απομίμηση λευκή σοκολάτα είναι παρασκεύασμα που προσομοιάζει μακροσκοπικά και οργανοληπτικά τη σοκολάτα. Εφόσον δεν πληρούν του όρους για τη σοκολάτα του Κώδικα Τροφίμων, είναι δυνατόν να έρχονται στην κατανάλωση, με τους παρακάτω όρους.
 
Δείτε περισσότερα στον Πίνακα Προϊόντα Απομίμησης Σοκολάτας - Κ.Τ.Π. άρθρο 58
 
Καταλαβαίνουμε λοιπόν ότι από τις απομιμήσεις σοκολάτας, ανεξαρτήτου του είδος της, είτε από τη μαύρη σοκολάτα, είτε από τη λευκή σοκολάτα, είτε από τη σοκολάτα γάλακτος απουσιάζει το ακριβό βούτυρο κακάο και αντικαθιστάτε με άλλο κατά πολύ φθηνότερο, αρκεί το σημείο τήξης του να μην είναι άνω των 42°C.
 
Δεν υπάρχουν περιορισμοί σε μέγιστα ποσοστά σακχάρων αλλά ούτε και ελάχιστα ποσοστά ξηρά στερεά γάλακτος. Το κακάο το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπορεί να είναι από κακάο σκόνη μόνο και όχι από κακαόμαζα.
 
Αποτελούν οικονομική λύση για την παρασκευή προϊόντων με καλή εμφάνιση και γευστικά χαρακτηριστικά, και προσφέρουν ευκολία στην χρήση καθώς δεν απαιτείται συμμετρίαση-στρώσιμο.
 
Απομίμηση Λευκής Σοκολάτας Χαρακτηριστικά
 
Η απομιμηση σοκολατασ επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα χαρακτηριστικά των ενώσεων, όπως η υφή, η συμπεριφορά τήξης και το σημείο τήξης, εξαρτώνται από τον τύπο και τη σύνθεση των λιπών.
 
Αλλάζοντας τον τύπο και τη σύνθεση, οι κατασκευαστές μπορούν να αποκτήσουν ένα σύνθετο προϊόν σοκολάτας που έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά ανάλογα με το επιθυμητό τελικό προϊόν. Καθώς είναι πιο γλυκιά από την λευκή σοκολάτα πολλές φορές πρέπει να συνυπολογιστεί η εξτρά γλυκύτητα αφαιρώντας την από το υπόλοιπο της συνταγής.
 
Συνταγές με Απομίμηση Λευκής Σοκολάτας
 
Η απομίμηση Λευκής Σοκολάτας μπορεί ν αντικαταστήσει οικονομικότερα και πολλές φορές επάξια τη Λευκή σοκολάτα. Είναι ιδανική για την επικάλυψη μπισκότων, κέικ ποπς, κείκ κλπ και χάρη στην ειδική λιπαρή της σύνθεση, αντιστέκεται στην εμφάνιση λίπους καλύτερα και από τη σοκολάτα , ακόμα και όταν εφαρμόζεται σε μπισκότα, ξηρούς καρπούς ή άλλα συστατικά.
 
Η λευκή σύνθετη σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σοκολάτας, σύνθετη επικάλυψη σοκολάτας ή σοκολάτα διακοσμητή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε καλούπια, διακοσμητικά και επικαλύψεις παγωτού.
 
Μερικά παραδείγματα συνταγών είναι:
 
Σοκολατάκια με Ξηρούς καρπούς, Μύρτιλα και Απομίμηση Λευκής Σοκολάτας
Τάρτα Φράουλα με Απομίμηση Λευκής Σοκολάτας
Τρούφες με Απομίμηση Λευκής Σοκολάτας
 
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Απομίμηση Λευκής Σοκολάτας
 
Απομιμηση Λευκης Σοκολατας Συστατικα
 
Δείτε στον Πίνακα Απομιμηση Λευκης Σοκολατας Συστατικα
 
Απομιμηση Λευκης Σοκολατας πως Χρησιμοποιειται 
 
Εκτός από τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά, η σύνθετη και η πραγματική σοκολάτα διαφέρουν και στον τρόπο χειρισμού τους. Σε αντίθεση με την πραγματική σοκολάτα, οι απομιμήσεις σοκολάτας δεν χρειάζεται να περάσουν από διαδικασία συμμετριάσης. Η απομίμηση σοκολάτα χρειάζεται μόνο να λιώσει σε θερμοκρασία 35-37 °C και στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
 
Η επιλογή να χρησιμοποιήσετε πραγματική σοκολάτα ή σύνθετη σοκολάτα εξαρτάται από το προϊόν που θέλετε να φτιάξετε.
 
Απομιμηση Λευκης Σοκολατας Λιωσιμο 
 
1. Λιώσιμο: Η απομίμηση λευκή σοκολάτα τοποθετείται για λιώσιμο είτε σε ειδικά δοχεία (bain marie / υδατόλουτρα / διπύθμενα tank) τα οποία εξασφαλίζουν την μη άμεση επαφή του προϊόντος απομίμησης με την πηγή θερμότητας, είτε χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι όπως φούρνος με αέρα ή φούρνος μικροκυμάτων.
 
Σημαντικοί παράγοντες στο στάδιο αυτό είναι:
 
Η θερμοκρασία λιωσίματος της απομίμησης σοκολάτας πρέπει να είναι 45-50°C .
Κατά την διάρκεια του λιωσίματος το προϊόν πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
Εάν κατά την διάρκεια της εργασίας χρειασθεί να προσθέσουμε στερεό προϊόν στην συσκευή λιωσίματος, πρέπει να περιμένουμε να λιώσει τελείως και αυτό και μετά να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.
 
2. Επεξεργασία: Στην περίπτωση της απομίμησης σοκολάτας το στάδιο της συμμετρίασης παραλείπεται. Η μάζα πριν χρησιμοποιηθεί φέρεται σε μια θερμοκρασία 37-42°C και στην περίπτωση της τύπωσης η θερμοκρασία των φορμών πρέπει να είναι κοντά στην θερμοκρασία τύπωσης. Για την επικάλυψη η θερμοκρασία χρήσης είναι 37-42°C. ενώ τα προϊόντα προς επικάλυψη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 20-25°C.
 
3. Ψύξη: Τα τυπωμένα ή επικαλυμμένα προϊόντα μπορούν να ψυχθούν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (μέχρι τους 25°C max.). Εναλλακτικά μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση τυπωμένων προϊόντων πρέπει να είναι 13-15°C , στην δε περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων 15-17°C. Επίσης στην περίπτωση των τυπωμένων προϊόντων συνιστάται η κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο (για ομοιόμορφη ψύξη των φορμών), ενώ για τα επικαλυμμένα κάτι τέτοιο δεν χρειάζεται.
 
Ελαττώματα κατά την επεξεργασία στη Σοκολατα Απομιμηση Λευκη
 
Δείτε στη σελίδα Οδηγίες Χρήσεως Προϊόντων Απομίμησης Σοκολάτας
 
Απομίμηση Λευκη Σοκολατα Διατροφική Αξία
 
Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Απομίμηση Λευκή Σοκολάτα
 
Απομίμηση Λευκής Σοκολάτας Αποθήκευση Συντήρηση
 
Τα προϊόντα της σοκολάτας από την παραλαβή και έως την χρήση τους πρέπει να αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενους χώρους (Θερμοκρασία 22°C max., Σχετική Υγρασία 70% max.), μακριά από οσμές, έντομα κλπ. Να αποφεύγεται επίσης, η άμεση επαφή τους, με τις ακτίνες του ήλιου.