Συνταγές με λευκή κουβερτούρα

Πρόσφατα, σκοπεύοντας να προσθέσουμε στην γκάμα των προϊόντων μας σοκολάτες Βελγίου, "πέσαμε" φυσικά στις κουβερτούρες της Barry-Callebaut για τις οποίες δεν νομίζω πως χρειάζεται να γράψω κάτι για το ποιοτικό τους επίπεδο. Είναι καταπληκτικές! Έχοντας τα παραπάνω κατά νου πρότεινε η Ανθούλα να κάνει κάτι απλό πχ σοκολατάκια σαν τα κλασικά "ανώμαλα" με αμύγδαλα, αλλά με λευκή και φουντούκια και Μύρτιλλα και έτσι προέκυψαν τα συγκεκριμένα σοκολάτ...

ΕΛΑΤΤΩΜΑΤΑ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΟΝΤΑΙ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΚΥΡΙΟΤΕΡΕΣ ΑΙΤΙΕΣ ΠΟΥ ΤΑ ΠΡΟΚΑΛΟΥΝ. 1)  Άσπρισμα λίπους (Fat Bloom).  • Λάθος θερμοκρασίες επεξεργασίας.  • Μη πλήρες λιώσιμο της σοκολάτας,πριν την συμμετρίαση.  • Μη αποτελεσματική ανάδευση της σοκολάτας.  • Λάθος θερμοκρασίες ψύξης.  • Λάθος συνθήκες αποθήκευσης.  • Προσθήκη ξένων λιπαρών στην σοκολάτα.

1) Γενικά: Η σωστή επεξεργασία των προϊόντων σοκολάτας, καθώς και των προϊόντων των οποίων κύριο συστατικό είναι η σοκολάτα, εξασφαλίζει άριστη εμφάνιση (χρώμα, λάμψη), καλά γευστικά χαρακτηριστικά (γεύση, άρωμα, υφή) και άριστη αντοχή, κάνοντας έτσι τα προϊόντα σοκολάτας ελκυστικά στον καταναλωτή. Η επεξεργασία της σοκολάτας, λόγω της σύστασης της, παρουσιάζει ιδιομορφίες. Απαιτεί γνώση, εμπειρία και κυρίως ακρίβεια ενεργειών και συνθηκών. 2) Επεξεργασία: Η εργασί...

Υλικά:              400 γρ Fondant Powder *                         500 γρ Βούτυρο αγελαδινό Μεβγάλ (σε θερμοκρασία δωματίου)                         300 γρ Λευκή σοκολάτα ΙΟΝ λιωμένη σε θερμοκρασία  32-34 °C                         1 λοβό φυσικής βανίλιας Μαδαγασκάρης Επικάλυψη      500 gr λιωμένη Λευκή σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ                         150 γρ ινδοκάρυδο Εκτέλεση: Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το Fondant Powder με το βούτυρο και ανακατεύουμε με το...

Μπισκότο σοκολάτας:   150 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής “Μύλοι Καπλανίδη”                                       200 γρ κουβερτούρα υγείας ΙΟΝ 3011                                       150 βούτυρο – 150 γρ ζάχαρη – 6 αυγά                                       80 γρ φουντούκια αλεσμένα – 1 πρέζα αλάτι                                       1 ½ κουταλάκι μπέικιν-πάουντερ– λικέρ βύσσινο Κρέμα Λευκής Σοκολάτας: 200 γρ λευκή σοκολάτα ΙΟΝ λιωμένη...