Τα Αφρατα Στραγαλια Κιτρινα Αναλατα είναι ένα υπέροχο σνακ ή τραγανή προσθήκη σε σαλάτες, γεμάτο πρωτεΐνη, που παρασκευάζεται από ψητά ρεβίθια. 
 
Αυτό το θρεπτικό σνακ μπορεί να σερβιριστεί είτε ως γλυκό είτε ως αλμυρό. Συναντάται συχνά καρυκευμένο με αλάτι, μπαχαρικά, βότανα ή και με χρωματιστή καραμέλα.
 
Οι ξηροί καρποί συνδυάζονται άψογα μαζί τους, όπως επίσης και τ αποξηραμένα φρούτα. Φυσικά τ απόλυτο ταίρι του είναι οι σταφίδες που συνδυαστικά αποτελούν ίσως τον πιο πετυχημένο συνδυασμό γεύσεων.
 
Στραγάλια τι Είναι
 
Τα στραγάλια είναι ψημένα ρεβίθια! Τα ρεβίθια που χρησιμοποιούνται για τα στραγάλια επιλέγονται για το σχήμα, το μέγεθος, το χρώμα και τον χρόνο συγκομιδής και διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία.
 
Προτιμώνται τα ρεβίθια Denizli ή Kabuli με μεγάλους σπόρους (8–10 mm σε διάμετρο και 30–50 γρ / 100 πυρήνων, πιο ανοιχτόχρωμα, στρογγυλά και με λεία επιφάνεια. Ο χρόνος συγκομιδής καθορίζει τη διαδικασία σκλήρυνσης και την ποιότητα των στραγαλιών.
 
Πως Γινονται τα Στραγάλια
 
Η προετοιμασία των στραγαλιών μπορεί να διαρκέσει χρόνο, συχνά έως και αρκετές εβδομάδες, επειδή τα όσπρια πρέπει να καβουρδιστούν επανειλημμένα και να αφεθούν να στεγνώσουν.
 
Υπάρχουν δύο κύρια είδη ρεβιθιών:
 
Τα ρεβίθια διατηρούν τη φλούδα τους και προκύπτουν τα λευκά στραγάλια.
Τα ρεβίθια ξεφλουδίζονται κατά την επεξεργασία και προκύπτουν τα κίτρινα στραγάλια.
 
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας του ρεβιθιού. Ένας από τους πιο συνήθης είναι:
 
Τα ρεβίθια ταξινομούνται προσεκτικά πριν από την επεξεργασία, προκειμένου να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα και μικρού μεγέθους ρεβίθια από την παρτίδα.
Τα ρεβίθια ψήνονται γενικά σε πλίθινο φούρνο με ξύλα, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας ξύλα που βγάζουν λίγο καπνό. Συνήθως υποβάλλονται σε ένα αρχικό ψήσιμο, στη συνέχεια αφήνονται σε σακιά για έως και 48 ώρες, μετά από το οποίο τα ρεβίθια στη συνέχεια ψήνονται εκ νέου και αφήνονται για τουλάχιστον 15 αλλά όχι περισσότερο από 20 ημέρες.
Στη συνέχεια, τα ρεβίθια μουλιάζουν εκ νέου, αφήνονται να ξεκουραστούν σε σακιά για 24 ώρες, ψήνονται για τρίτη φορά, αφήνονται να καθίσουν για δύο ακόμη ημέρες και στη συνέχεια ψήνονται για τελευταία φορά προτού καταναλωθούν.
 
Τι Γεύση έχουν τα Στραγάλια
 
Τα στραγάλια έχουν γεύση σαν φασόλια, δεδομένου ότι είναι όσπρια τα ίδια. Έχουν μια γήινη γεύση με ξηρούς τόνους. Οι περισσότεροι άνθρωποι συγκρίνουν τη γεύση τους με τα φασόλια πίντο επειδή είναι αμυλώδη.
 
Στραγάλια Ειδη 
 
Το στραγάλια εκτός από σκέτα, συνήθως καρυκεύεται με πιπέρι, αλάτι, σκόρδο σε σκόνη, κουρκουμά, ελαιόλαδο ή κόλιανδρο.
 
Τα στραγάλια-ρεβίθια μπορούν επίσης να ζαχαρωθούν μετά το τελικό ψήσιμο, κάνοντάς τα ένα είδος καραμέλας που απολαμβάνουν τα παιδιά. Τρώγονται συχνά αναμεμειγμένα με διάφορα είδη ξηρών καρπών, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε μόνο τους.
 
Στραγάλια Μαγειρικες Χρησεις
 
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να φάτε ψητά στραγάλια είναι ...με τα χέρια! Ωστόσο, είναι ένα απίστευτα ευέλικτο συστατικό. Χρησιμοποιήστε τα αντί για:
 
Αντί για κρουτόν στη σαλάτα
Θρυμματίστε τα και χρησιμοποιήστε τα ψίχουλα ως πανάρισμα
Ανακατέψτε τα σε ζυμαρικά
Προσθέστε τα στη γέμιση
Ρίξτε τα με το trail mix
 
Μπορεί ν αντικαταστήσει την φρυγανιά τρίμα, προσδίδοντας ίσως και καλύτερη απορροφητικότητα σε σχέση με αυτή.
 
Ποια η Διαφορά Στραγάλι με Ρεβύθι
 
Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ στραγαλιού και ρεβιθιού. Τα στραγάλια είναι επεξεργασμένα ρεβίθια.
Εκεί που υπάρχει διαφορά είναι στα στραγάλια και στους ξηρούς καρπούς. Τα στραγάλια δεν είναι ξηροί καρποί αλλά βρασμένα όσπρια, παρόλο που τα καταναλώνουμε σαν ξηρούς καρπούς.
 
Στραγάλια Ιδιοτητες
 
100 γρ ψημένα στραγάλια περιέχουν επίσης τα ίδια θρεπτικά χαρακτηριστικά που θα διαβάσεις και σε ένα σακουλάκι με ωμά ρεβίθια.
 
Μία μερίδα 100 γρ ανάλατα στραγάλια περιέχει συνήθως περίπου 330-350 θερμίδες, δεν περιέχουν νάτριο, χοληστερόλη ή σάκχαρα. Το σνακ, ωστόσο, προσφέρει σχεδόν 20 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα. Θεωρείται επίσης καλή πηγή διαιτητικών ινών με 7,7 γραμμάρια ανά μερίδα.
 
Στραγάλια Οφελη
 
Τα στραγάλια είναι μια εξαιρετική πηγή τόσο διαλυτών όσο και διαιτητικών ινών, και οι δύο είναι πολύ σημαντικές για τη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος.
 
Οι διαλυτές φυτικές ίνες μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της απορρόφησης της χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος και βοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων και επίσης στη διαχείριση του διαβήτη.
 
Οι διαιτητικές ίνες στα στραγάλια και ο χαμηλός γλυκαιμικός τους δείκτης (GI) μπορεί επίσης να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους κάνοντας σας να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
 
Τα στραγάλια έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σίδηρο, επομένως αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος. Ένα φλιτζάνι στραγάλια ισοδυναμεί με μία μερίδα πρωτεΐνης.
 
Είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, αλλά και υδατανθράκων. Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και πλεονεκτούν σε σχέση με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς σε Βιταμίνη Α και σε Β Καροτίνη, απαραίτητες για την αναγέννηση των κυττάρων.
 
Σαν να μην έφτανε αυτό! Τα στραγάλια είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος, αντιοξειδωτικών, βιταμινών της ομάδας Β, ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και μαγνησίου.
 
Και ας μην ξεχνάμε ότι έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, καθώς και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και kilojoules, επομένως μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους όταν ενσωματωθούν σε μια ελεγχόμενη θερμιδική δίαιτα.
 
Στραγάλια Διατροφική Αξία - Στραγάλια Θερμιδες
 
Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Στραγάλια
 
Στραγάλια Συντήρηση - Αποθήκευση
 
Αποθηκεύστε τα στραγάλια σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό ντουλάπι.