Η Callebaut Σοκολάτα Μαύρη 815 – Premium Belgian Dark Chocolate είναι από εκείνες τις σοκολάτες που σε κοιτάζουν πονηρά από το σακουλάκι και σου λένε: «Έλα, βάλε με στη συνταγή να σε απογειώσω». Με ισορροπημένη γεύση κακάο, απαλή πικράδα και διακριτικές νότες καβουρδισμένης σοκολάτας, δίνει βάθος και χαρακτήρα σε κάθε δημιουργία — από μους και κρεμέ μέχρι γκανάζ και γλάσο.
 
Η 815 είναι μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές της Callebaut για επαγγελματίες και home bakers, χάρη στη σταθερή ποιότητα, την ιδανική ρευστότητα και την καθαρή, αυθεντική γεύση βελγικής μαύρης σοκολάτας. Απλώνεται όμορφα, λιώνει ομοιόμορφα και συνεργάζεται τέλεια με κάθε γλυκό που της ζητά… να το απογειώσει.
 
Μήνας Callebaut – Οι σοκολάτες Callebaut διατίθενται σε ειδικές μειωμένες τιμές, ως μέρος προωθητικής ενέργειας.
 
Ποια είναι η Μαύρη Σοκολάτα 815
 
Η μαύρη σοκολάτα Callebaut 815 ανήκει στην κατηγορία των bitter σοκολατών, δηλαδή σοκολάτες χωρίς προσθήκη στερεών γάλακτος. Αυτό την καθιστά φυσικά νηστίσιμη και κατάλληλη για εφαρμογές όπου απαιτείται καθαρή, συμπυκνωμένη γεύση κακάο.
 
Ο βαθμός «πικράδας» σε μια bitter σοκολάτα εξαρτάται από την αναλογία κακάο προς ζάχαρη. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε κακάο και όσο χαμηλότερη η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τόσο πιο έντονος και βαθύς είναι ο χαρακτήρας της σοκολάτας. Η 815 προσφέρει ακριβώς αυτή την ισορροπία: καθαρή, ευγενής γεύση κακάο με διακριτική πικράδα, χωρίς υπερβολές.
 
Μαυρη Σοκολατα Οφελη
 
Δείτε στον Πίνακα Μαύρη Σοκολάτα Οφέλη
 
Πού Χρησιμοποιώ τη Κουβερτούρα Callebaut 815
 
Η κουβερτούρα Callebaut 815 είναι ιδανική για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία, χάρη στην ισορροπημένη γεύση κακάο και στη σταθερή συμπεριφορά της κατά το λιώσιμο και το στρώσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί:
 
σε ganache, γλάσο, μους και κρεμώδη παρασκευάσματα
σε τύπωμα, επικάλυψη και λεπτές διακοσμήσεις
σε πραλίνες, σοκολατάκια και καλούπια
σε κέικ, μπράουνις, μπισκότα και λοιπές αρτοπαρασκευές
σε ζεστές ή κρύες εφαρμογές που απαιτούν σταθερή υφή και αξιόπιστο αποτέλεσμα
 
Μπορεί να κοπεί, να ξυριστεί, να αλεστεί ή να λιώσει ανάλογα με την παρασκευή, ενώ επειδή δεν περιέχει στερεά γάλακτος, είναι κατάλληλη και για νηστίσιμες ή vegan συνταγές όπου απαιτείται μαύρη σοκολάτα υψηλής ποιότητας.
 
Με τι να Συνδυάσω τη Μαύρη Σοκολάτα Callebaut 815
 
Η Callebaut 815, με το ισορροπημένο προφίλ κακάο και την ήπια πικράδα της, συνδυάζεται άριστα με γεύσεις που αναδεικνύουν τη δομή και το άρωμά της. Σύμφωνα με τις επαγγελματικές οδηγίες της Callebaut, ταιριάζει ιδανικά με:
 
Φρούτα: πορτοκάλι, κεράσι, μύρτιλο, βατόμουρο, λάιμ, φράουλα
Ξηρούς καρπούς & σπόρους: αμύγδαλο, φουντούκι, καρύδι, πεκάν, σησάμι
Μπαχαρικά: κανέλα, κάρδαμο, πιπέρι Σετσουάν, τζίντζερ
Ροφήματα & ποτά: espresso, Earl Grey, μαύρη μπύρα, ρούμι, κονιάκ, λευκό Chardonnay
Γαλακτοκομικά: μασκαρπόνε, κρέμα γάλακτος, τυρί Μπρι
 
Οι συνδυασμοί αυτοί αναδεικνύουν το αρωματικό βάθος της 815 και προσφέρουν πιο ολοκληρωμένο και ισορροπημένο αποτέλεσμα σε γλυκές και επαγγελματικές εφαρμογές.
 
Callebaut 815 Συνταγές
 
Η Σοκολάτα Κουβερτούρα Callebaut 815 έχει ισορροπημένη γεύση κακάο, σταθερό σώμα και κομψή πικράδα. Η καθαρή της γεύση και η ιδανική ρευστότητα την καθιστούν εξαιρετική επιλογή για πλήθος εφαρμογών στη ζαχαροπλαστική, από κρεμώδεις παρασκευές έως τύπωμα και επικάλυψη. Με τη χαρακτηριστική ποιότητα Callebaut, αποδίδει άψογα σε συνταγές όπως:
 
Σουφλέ Σοκολάτας με Callebaut 815
Πουτίγκα Μαύρης Σοκολάτας Callebaut 815
Brownies με Κουβερτούρα Callebaut 815
Πραλίνες & Σοκολατάκια με Callebaut 815
 
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Callebaut 815.
 
Πώς Χρησιμοποιώ τη Κουβερτούρα Callebaut 815
 
Η σωστή χρήση της Callebaut 815 βασίζεται σε 3 στάδια: Λιώσιμο–Στρώσιμο, Επικάλυψη/Τύπωμα, Ψύξη.
 
1. Λιώσιμο – Στρώσιμο
 
Τρεις τεχνικές:

• Seeding Method – προσθήκη μη λιωμένης σοκολάτας (ιδανικό για μεγάλες ποσότητες).
• Μικροκύματα – για μικρές ποσότητες.
• 1% Βούτυρο Κακάο – ο πιο εύκολος και ακριβής τρόπος.
(Δείτε τους σχετικούς Πίνακες)
 
2. Επικάλυψη
Η σοκολάτα πρέπει να είναι σωστά στρωμένη.
Τα προϊόντα: στεγνά και στους 23–25°C.
Βουτάμε, απομακρύνουμε την περίσσεια και τα ψύχουμε.
 
3. Τύπωμα (Moulding)
Οι φόρμες πρέπει να είναι καθαρές, στεγνές και σε θερμοκρασία κοντά στη σοκολάτα.
Απλώνουμε, χτυπάμε ελαφρά για να φύγουν οι φυσαλίδες και ψύχουμε.
 
4. Ψύξη
• Επικάλυψη: 13–15°C
• Τύπωμα: 10–12°C
Δείτε περισσότερα στις Οδηγίες Χρήσης της Σοκολάτας.
 
Ελαττώματα κατά την Επεξεργασία
 
Για θέματα όπως θαμπάδα, μαλακή υφή ή ραβδώσεις:
Δείτε στη σελίδα Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτας
 
Μαύρη Σοκολάτα Θερμίδες & Διατροφική Αξία
 
Η μαύρη σοκολάτα Callebaut 815 έχει περίπου 550 θερμίδες ανά 100g, με 37g λιπαρά, 43,6g υδατάνθρακες και 8,9g φυτικές ίνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο την καθιστά πλούσια σε αντιοξειδωτικά, προσφέροντας παράλληλα έντονη γεύση και σταθερή υφή σε κάθε εφαρμογή.
 
Δείτε αναλυτικά όλες τις τιμές στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Callebaut 815.
 
Αποθήκευση – Συντήρηση Κουβερτούρας Callebaut 815
 
Η κουβερτούρα πρέπει να αποθηκεύεται σε κλιματιζόμενο χώρο, με μέγιστη θερμοκρασία 22°C και σχετική υγρασία έως 70%.Να διατηρείται μακριά από έντονες οσμές, υγρασία, έντομα ή άλλους ρυπαντές, καθώς και από άμεση έκθεση στο ηλιακό φως.
Οι συνθήκες αυτές εξασφαλίζουν τη σταθερότητα, τη γυαλάδα και τη γεύση της σοκολάτας μέχρι την ημερομηνία λήξης της.