Συνταγές με μαγιά ξηρή

Στην εγκυκλοπαίδεια της μικροβιολογίας των τροφίμων , ο Michael Gaenzle γράφει: «Η προέλευση της αρτοποιίας είναι τόσο αρχαία, που όλα όσα λένε γι 'αυτά πρέπει να είναι καθαρή εικασία ..  Ο άνθρωπος στην αρχή ξεκίνησε την κατανάλωση άγριων δημητριακών που πρώτα τα έψηνε στη φωτιά. Όταν άρχισε να καλλιεργεί την γη, τα δημητριακά έγιναν η βασική τροφή, κυρίως σε μορφή χυλού.  Η μέθοδος εξελίχθηκε στην Αίγυπτο, όπου υπάρχουν οι πρώτες αποδείξεις ότι ψήνονταν σε φ...

Λουκούμια; Ναι λουκούμια! Και μάλιστα καμπαξίδικα λουκούμια. Λουκούμια έλεγαν στη Μικρά Ασία τα τσουρεκάκια (ή τσρακούδια) από ζυμάρι με μαγιά με αρκετό ελαιόλαδο, μυρωδικά (κανέλα, μπαχάρι, κύμινο, γαρίφαλο,πιπέρι) και σουσάμι. Και καμπαξίδικα; Ως γνωστό οι μικρασιάτες αγαπούσαν πολύ τις κόκκινες κολοκύθες τις λεγόμενες καμπάκ (kabak) και ως γνωστό επίσης οι υπόλοιποι συμπολίτες τους πείραζαν λέγοντάς τους καμπαξίδες. Επομένως......καμπαξίδικα λουκούμια! Υπάρχουν...

Λουκουμάδες με μέλι και καρύδια, Λουκουμάδες Αου’ουάμα, η Λοκμέτ Ελκάντι (μπουκιά του δικαστή), η τραγανοί λουκουμάδες, η όπως και να λέγονται είναι ένα γλύκισμα  πασίγνωστο σε όλες τις χώρες της μεσογείου, Ελλάδα, Τουρκία, Αραβικές χώρες. Τραγανοί, λιώνουν στο στόμα και το πλημμυρίζουν με το σιρόπι τους. Η μυρωδιά και η γεύση της κανέλας απογειώνουν την αίσθηση της απόλαυσης. Υλικά:              400 γρ Αλεύρι τ 70% Απαλό                         120 γρ Γιαούρτι (γ...

Υλικά:                 1000 γρ Αλεύρι τ.70%                              400-500 γρ Νερό                              225 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική                              125 ml Χυμό πορτοκάλι                                80 γρ Φυτική Μαργαρίνη λιωμένη                                30 ml Τσίπουρο                                12 γρ Ξερή μαγιά ή 30 γρ Νωπή μαγιά αρτοποιίας                                10 γρ Γλυκάνισος ολόκληρος...

Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μόνοι μας λαχταριστές και κυρίως φρέσκες Αραβικές πίτες.Ας δούμε λοιπόν πως φτιάχνονται και τι χρειαζόμαστε. Υλικά:              400 γρ Αλεύρι τ.70%αν θέλετε μπορείτε να κάνετε ανάμειξη με άλλα                         άλευρα πχ  200 γρ τ 70% Απαλό και 200 γρ τ.Μ ψιλό (σιμιγδάλευρο)                         250 χλιαρό γάλα ή χλιαρό νερό                         50 γρ Ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι                         20 γρ Νωπή μαγιά αρτοποι...

Η Αραβική Πίτα Λιβάνου είναι μια ιδανική πίτα για σάντουιτς, γύρο, σουβλάκια και βάση για πίτσα και είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή. Για να δούμε πως φτιάχνεται. Υλικά:              750 γρ Αλεύρι τ.70 Απαλό                         480 γρ Νερό χλιαρό (ίσως και λιγότερο)                          80 γρ Ελαιόλαδο                          30 γρ Νωπή μαγιά Αρτοποιίας ή 1 1/2 φακελάκι  ξερή μαγιά (12 γρ)                          15 γρ Αλάτι                            5 γ...