Λουκουμάδες με μέλι και καρύδια, Λουκουμάδες Αου’ουάμα, η Λοκμέτ Ελκάντι (μπουκιά του δικαστή), η τραγανοί λουκουμάδες, η όπως και να λέγονται είναι ένα γλύκισμα πασίγνωστο σε όλες τις χώρες της μεσογείου, Ελλάδα, Τουρκία, Αραβικές χώρες.
Τραγανοί, λιώνουν στο στόμα και το πλημμυρίζουν με το σιρόπι τους. Η μυρωδιά και η γεύση της κανέλας απογειώνουν την αίσθηση της απόλαυσης.
Η συνταγή ανήκει στον "Καμηλιέρη"- Abu Fadi και αναδημοσιεύεται κατόπιν άδειας.
Τον ευχαριστούμε από καρδιάς!
(Διαβάζεται Aleiwamuh - Liqimmat Alqadi)
Υλικά: 400 γρ Αλεύρι τ 70% Απαλό
360 γρ Νερό χλιαρό ή 480 γρ Νερό επίσης χλιαρό, αν δεν βάλετε γιαούρτι
120 γρ Γιαούρτι (για όσους δεν νηστεύουν)
50 γρ Καλαμποκέλαιο η ηλιέλαιο
45 γρ Νισεστέ (Άμυλο καλαμποκιού) 15 γρ Ζάχαρη Κρυσταλλική
8 γρ Ξερή Μαγιά (1 φακελάκι) ή 20 γρ Νωπή Μαγιά Ζαχαροπλαστικής
5 γρ Αλάτι
Για το σιρόπι: 700 γρ Ζάχαρη
700 γρ Νερό
100 γρ Γλυκόζη
1 κ.γ. Χυμό λεμονιού
Διακόσμηση: Καρύδια και Μέλι
Εκτέλεση: Σε μία λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, νισεστέ, μαγιά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το γιαούρτι (αν δεν νηστεύετε), το λάδι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα χυλό.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μία μεμβράνη, την αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα να φουσκώσει ο χυλός.Μέχρι να φουσκώσει ο χυλός κάνουμε το σιρόπι.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το νερό την γλυκόζη και την βάζουμε στην φωτιά. Μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, βράζουμε για 7 λεπτά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κυρώσει.
Παίρνουμε την λεκάνη με τον χυλό που έχει φουσκώσει και το χτυπάμε με μία κουτάλα η με το χέρι μας να κάτσει.
Αφήνουμε τον χυλό για 15-20 λεπτά να φουσκώσει ξανά. Βάζουμε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά με μπόλικο λάδι για τηγάνισμα (καλαμποκέλαιο η ηλιέλαιο). Όταν ζεσταθεί το λάδι χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά.
Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο αν ρίξουμε λίγο από τον χυλό στο λάδι και ανέβει αμέσως στη επιφάνεια. Παίρνουμε ένα μπολάκι μικρό με νερό και ένα κουταλάκι. Με το αριστερό χέρι παίρνουμε λίγο χυλό, κλείνουμε την χούφτα μας πιέζοντας να βγει από τη πάνω πλευρά σαν φούσκα. Κόβουμε τον χυλό με το βρεγμένο κουταλάκι και ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Κανονίζετε το μέγεθος που επιθυμείτε.
Αν νομίζετε ότι δεν τα καταφέρνετε με το χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήστε 2 βρεγμένα κουταλάκια, με το ένα παίρνετε λίγο χυλό, με το άλλο το ρίχνουμε στο λάδι.
Για να μην κολλάει ο χυλός στα κουταλάκια τα βρέχουμε συνέχεια.
Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες, πιέζοντάς τους ελαφρά και βυθίζοντάς τους επίσης μέσα στο ζεστό λάδι με μία τρυπητή κουτάλα, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Αν θέλουμε να είναι εξαιρετικά τραγανοί τους τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν σχετικά σκούρο καφέ χρώμα.
Βγάζουμε τους χρυσαφένιους λουκουμάδες από το λάδι και τους βάζουμε στο σιρόπι.
Αφήνουμε τους λουκουμάδες στο σιρόπι για περίπου 5-10 λεπτά. Προσέχουμε για το πόση ώρα θα τους αφήσουμε στο σιρόπι. Αν θέλουμε να έχουν λίγο σιρόπι μέσα τους, τους αφήνουμε λίγη ώρα.
Τους βγάζουμε και τους βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
Αν σας αρέσουν οι λουκουμάδες με μέλι, τότε δεν τους σιροπιάζετε, τους βάζετε σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με μέλι, καρύδια και κανέλα.
Λουκουμάδες με σιρόπι ή με μέλι και καρύδια.
Καλή σας όρεξη.
