H Callebaut Μαυρη Σοκολατα Bitter 70% κακάο, έχει μια έντονη, αλλά ισορροπημένη γεύση σοκολάτας που κυριαρχείται από ένα συμπαγές σώμα καβουρδισμένου κακάο, δυνατές πικρές νότες και φρέσκες, φρουτώδεις νότες. Αυτό την καθιστά την ιδανική σοκολάτα για την ενίσχυση της πλούσιας γεύσης bitter σοκολάτας στις δημιουργίες σας.
Είναι η καλύτερη Μαυρη Σοκολατα 70 Κακαο με το όνομα: Συνταγή Ν° 70-30-38.
Η συνταγή Ν° 70-30-38 είναι μια μαύρη σοκολάτα που αγαπούν οι σεφ και οι σοκολατοποιοί σε όλο τον κόσμο. Με τη χαμηλή ρευστότητά της, είναι κατάλληλη για να δίνετε γεύση μαύρης σοκολάτας στα πάντα, από κρεμέ και σάλτσες, έως Γκανάζ, γλάσο, μους και πουτίγκες.
Ποια Ειναι η Σοκολατα Μπιτερ
Η Μπιτερ σοκολάτα Callebaut είναι σοκολάτα χωρίς προσθήκη στερεών γάλακτος, καθιστώντας τη μαυρη σοκολατα νηστισιμη. Όσο περισσότερο κακάο και λιγότερη ζάχαρη περιέχει η μπιτερ σοκολατα, τόσο πιο πικρή θα είναι.
Τι ειναι η Σοκολατα Μπιτερ Callebaut
Γενικά, η Σοκολατα Μπιτερ Callebaut είναι πικρή και λιγότερο γλυκιά από τη σοκολάτα γάλακτος με σκληρή υφή. To περισσότερο κακάο που υπάρχει, την καθιστά με πιο έντονα αυτά τα χαρακτηριστικά. Η Callebaut μαύρη σοκολάτα περιέχει 70% περιεκτικότητα σε κακάο, ζάχαρη, γαλακτωματοποιητή τη λεκιθίνη σόγιας για τη διατήρηση της υφής και αρωματικές ουσίες όπως η βανίλια. Δεν περιέχει πρόσθετο βούτυρο κακάο.
Μαυρη Σοκολατα Οφελη
Δείτε στον Πίνακα Μαύρη Σοκολάτα Οφέλη
Που Χρησιμοποιω τη Κουβερτουρα Callebaut Bitter 70%
Μπορείτε να καταναλώσετε τη μαύρη σοκολάτα με μεγάλη χαρά, κατευθείαν από τη συσκευασία χωρίς προετοιμασία ή να τη χρησιμοποιήσετε σε συνταγές. Μπορεί να κοπεί, να αλεσθεί, να ξυριστεί ή να λιώσει και προτιμάται για ganache, γλάσο, μους και πουτίγκες.
Μπορεί επίσης να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε γλυκό σοκολάτας μπορείτε να φανταστείτε. Τα ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας είναι η προτιμώμενη μορφή στα κούκις με τσιπ σοκολάτας . Δεδομένου ότι η μαύρη σοκολάτα δεν περιέχει γάλα, είναι χρήσιμη σε συνταγές vegan.
Με Τι Να Συνδυάσω την Bitter Callebaut Σοκολάτα
Η Bitter σοκολάτα Callebaut συνδυάζεται υπέροχα με συμβατές γεύσεις, όπως:
- Ανθό αλατιού
- Άγριο κύμινο
- Πιπέρι Σετσουάν
- Μύρτιλα
- Μαύρο κεράσι
- Λάιμ
- Λευκό κρασί Σαρντονέ (Chardonnay)
- Μαύρη μπύρα Leffe Dark
- Βαλσάμικο ξύδι
- Τυρί Μπρι
- Μαύρο τσάι Ερλ Γκρέυ
Γλυκα με Μαυρη Σοκολατα Callebaut 70-30-38 Bitter
Οι λάτρεις της μπίτερ σοκολάτας χαίρονται, όταν μιλάνε για τα πλούσια αρώματα που βρίσκονται στη σοκολάτα, αλλά είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι δεν δημιουργούνται όλες οι σοκολάτες με τον ίδιο τρόπο. Η κακή bitter σοκολάτα είναι ήπια σε αρώματα, με υφή σαν κιμωλία.
Μία καλοφτιαγμένη, όπως η Callebaut 70-30-38 Bitter Σοκολατα, περικλείει τον περίπλοκο χαρακτήρα του κακάο και προσφέρει απλόχερα όλη την ευελιξία της, όπως σε:
- Σουφλέ Σοκολατας με Ρουμι και Σαλτσα Μαυρης Σοκολατας Callebaut Bitter 70%
- Πουτίγκες Σοκολατας Callebaut Bitter 70%
- Brownies με Σοκολατα Callebaut Bitter 70%
- Πραλίνες Σοκολάτας Callebaut Bitter 70%
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγές με Callebaut Bitter Σοκολάτα 70%
Πως Χρησιμοποιω τη Κουβερτουρα Callebaut Bitter 70%
Για τη σωστή χρήση της και το βέλτιστο δυνατό αποτέλεσμα απαιτούνται 3 στάδια: 1. Το Λιώσιμο - Συμμετρίαση (Στρώσιμο), 2. την Επικάλυψη-Τύπωμα και την 3. Ψύξη. Ακολουθεί μετά η αποθήκευση.
1. Λιώσιμο-Συμμετρίαση (στρώσιμο). Το λιώσιμο και το στρώσιμο της σοκολάτας μπορεί να γίνει με 3 τρόπους.
- Seeding Method (Με πρόσθεσή μη λιωμένης σοκολάτας). Για μεγάλες ποσότητες, (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)
- Στο Φούρνο Μικροκυμάτων. Για μικρές ποσότητες, (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)
- Με την προσθήκη Βούτυρο Κακάο. Ο πιο εύκολος τρόπος. (Δείτε στον αντίστοιχο Πίνακα)
2.1 Επικάλυψη με το χέρι (βούτηγμα): Η σοκολάτα αφού έχει συμμετριασθεί τοποθετείται σε ένα δοχείο. Τα προς επικάλυψη προϊόντα πρέπει να έχουν στεγνή επιφάνεια και η θερμοκρασία τους να είναι στους 23-25°C και όχι κάτω από 20°C. Βουτάμε τα προϊόντα στη σοκολάτα, απομακρύνουμε την περίσσεια σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε δίσκους για να τα βάλουμε τελικά στο ψυγείο.
2.2 Τύπωμα: Οι φόρμες στις οποίες θα γίνει το τύπωμα της συμμετριασμένης σοκολάτας πρέπει να είναι απολύτως καθαρές και στεγνές και να έχουν την σωστή θερμοκρασία (περίπου ίση με την θερμοκρασία της συμμετριασμένης σοκολάτας). Η σοκολάτα απλώνεται-τυπώνεται στις φόρμες, οι οποίες στην συνέχεια πρέπει να κτυπηθούν ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα η σοκολάτα στη φόρμα και να εξαλειφθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Τέλος, οι φόρμες τοποθετούνται στο ψυγείο.
3. Ψύξη. Τα επικαλυμμένα ή τυπωμένα προϊόντα τοποθετούνται στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ψυγείου στην περίπτωση των επικαλυμμένων προϊόντων πρέπει να είναι 13-15°C, ενώ στα τυπωμένα προϊόντα 10-12°C.
Δείτε περισσότερα στις Οδηγίες Χρήσης της Σοκολάτας
Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολατας Bitter Callebaut
Δείτε στη σελίδα Ελαττώματα κατά την επεξεργασία της Σοκολάτας
Μαύρη Σοκολάτα Διατροφικη Αξια - Μαύρη Σοκολάτα Θερμιδες,
Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Callebaut Bitter Σοκολάτα
Bitter Σοκολατα Callebaut 70% Αποθήκευση Συντήρηση
Τα προϊόντα της σοκολάτας από την παραλαβή και έως την χρήση τους πρέπει να αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενους χώρους (Θερμοκρασία 22°C max., Σχετική Υγρασία 70% max.), μακριά από οσμές, έντομα κλπ. Να αποφεύγεται επίσης, η άμεση επαφή τους, με τις ακτίνες του ήλιου.
Callebaut Μαυρη Σοκολατα Bitter 70%
Διαθεσιμότητα: Διαθέσιμο
Κωδικός; 70-30-38NV-554
Προέλευση: Βελγίου
Ρευστότητα: Πολύ υψηλή ρευστότητα
Μορφή: Σταγόνες
Διατηρησιμότητα: 24 μήνες
Συσκευασίες: Χωρίς όριο, 10 Kg
