Το Φρεσκο Φυλλο Κανταιφι Κακαο είναι μια ειδική νηματοειδής ζύμη με κακάο. Αποτελείται από καφέ, λεπτές, μακριές, και ελαστικές ίνες ζύμης που είναι απαραίτητες, για την παρασκευή παραδοσιακών γλυκών.

Το καταιφι κακαο μας, είναι φρέσκο, νωπό και περιέχει σκούρο κακάο Ολλανδίας. Το καταΐφι κακάο μοιράζει την ευωδία του απλόχερα. Ελαστικό και εύπλαστο, με εξαιρετική ευκολία στο δούλεμα, άριστη συμπεριφορά κατά το ψήσιμο, που παραμένει τραγανό. Με μεγάλη απορροφητικότητα κατά το σιρόπιασμα χωρίς να σκορπάει μετά.

Ιδανικό για κανταΐφι με κρέμα σοκολάτας, εκμέκ κανταΐφι, κιουνεφέ κανταΐφι, φωλίτσες με φουντούκι και πραλίνα, γιαννιώτικο με φύλλα κρούστας και αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη!

Καταΐφι Κακάο τι Ειναι

Το Κανταΐφι Κακάο ή Καταΐφι Κακάο, Φύλλο Κανταΐφι Κακάο, είναι μια νηματοειδής ζύμη, μια ειδική ζύμη ζαχαροπλαστικής, φτιαγμένο από ειδικό αλεύρι και με σκούρο κακάο Ολλανδίας. Αποτελείται από λεπτές, πολύ λεπτές στρόγγυλες ίνες (κλωστές) μισοψημένου χυλού νερού και αλεύρου, με πλούσιο άρωμα κακάο.

Πως Γινεται το Καταΐφι Κακάο

Ο τρόπος παρασκευής του κανταϊφιού έχει παραμείνει σχεδόν ανεπηρέαστος από τα χρόνια. Απαιτείται ειδικός τύπος αλεύρου κατάλληλου μόνο για την παραγωγή κανταϊφιού.

Αυτός ο τύπος αλεύρου παράγεται μόνο από δύο κυλινδρόμυλους υψηλών προδιαγραφών, στην Ελλάδα. Είναι εξαιρετικά λεπτόκοκκο αλεύρι με τις απαραίτητες αναλογίες, αμύλου, πρωτεΐνης, ελαστικότητας και εκτατότητας που επιτρέπουν την παραγωγή του κανταϊφιού.

Μέρος του αλεύρου της συνταγής αντικαθίσταται με σκούρο κακάο Ολλανδίας το οποίο μας δίνει ένα πλούσιο άρωμα και χρώμα κακάο σοκολάτας. Βάζουμε όλα τα υλικά που απομένουν για την ολοκλήρωση της συνταγής μας, και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μετά από μακροχρόνιο ζύμωμα του χυλού (> 3 ώρες) σε ελεγχόμενη χαμηλή θερμοκρασία, παράγεται ένας χυλός, με συνοχή όμως, που συμπεριφέρεται σαν ένα εξαιρετικά ρευστό ζυμάρι. Εφόσον χρειάζεται, ανάλογα την εποχή και την σχετική υγρασία του χώρου, συμπληρώνεται νερό και ζημιώνεται για άλλα 10 λεπτά.

Το ζυμάρι μεταφέρεται υδραυλικά σε σωλήνα με ακροστόμια μεταβλητής ροής και πέφτει πάνω σε στρόγγυλο, περιστρεφόμενο, θερμαινόμενο μεταλλικό ταψί ψησίματος, συγκεκριμένηςδιαμέτρου.

Καθώς ρέει πάνω στο περιστρεφόμενο ταψί, σχηματίζονται οι κλωστές (ίνες). Επειδή όμως είναι ζεστό το ταψί από τη δυνατή φωτιά, κατά την μία πλήρη περιστροφή του κατά 365 μοίρες, έχει ψήσει τις κλωστές που ρέουν και το σύνολο των κλωστών μαζεύεται με τα χέρια μας. Αποθηκεύεται σε αεριζόμενο και ελεγχόμενο θερμοκρασιακά χώρο για να κρυώσει, συσκευάζεται και αποστέλλεται στους προορισμούς του.

Ως εκ τούτου όλα τα κανταΐφια δεν είναι ίδια, όπως και πολλές άλλες πρώτες ύλες. Αυτό είναι μαστοριά και λίγοι την κατέχουν στην Ελλάδα.

Θεωρούμε πως αυτή την μαστοριά την κατέχουμε και αυτός είναι και ένας από τους λόγους που μας εμπιστεύονται γενιές επαγγελματιών, μισό αιώνα τώρα.

Φύλλο Καταΐφι Κακάο Συνταγες

Αγαπημένα γλυκά, που φέρνουν μνήμες αγάπης στην ψυχή, όταν βρεθούν μπροστά σου. Γιορτινό ή καθημερινό, κρύο παγωμένο με παγωτά ή καυτό από το τηγάνι με ανάλατο τυρί και ανθόνερο, τo κανταΐφι χρησιμοποιείται στη σύνθεση πολλών γλυκών και αλμυρών πιάτων, εδώ και αιώνες, όπως:

Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγες με Φυλλο Καταΐφι Κακάο

Δείτε εδώ για Συνταγες με Φυλλο Κανταΐφι Κίτρινο

Δείτε εδώ για Συνταγες με Φυλλο Κανταΐφι Λευκό

Σιροπι για Καταΐφι Κακάο - Σιροπιασμα Κανταιφι

Αφήνουμε να κρυώσουν τα γλυκά με κανταιφι κακάο πριν σιροπιάσουμε. Σιροπιάζεται με χλιαρό σιρόπι, αργά, λίγο λιγο, με μία κουτάλα ή ένα μπολ.

Για τις περισσότερες παρασκευές με κανταΐφι, όπως το παραδοσιακό τυλιχτό κανταΐφι, εκμέκ κανταΐφι, Γιαννιώτικο κανταΐφι χρειάζεται σιρόπι 29 γράδα (29°Be). Για 500 γρ κανταϊφιού χρειαζόμαστε.

780 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
550 γρ Νερό
220 γρ Γλυκόζη 85 Brix
0,2 γρ Ξινό (Κιτρικό Οξύ) ή χυμό από 1/4 του λεμονιού
1 Βανίλια (βανιλίνη)

Όλα τα σιρόπια είναι σε συνάρτηση με την αρχική πυκνότητα των υλικών και όχι του χρόνου. Προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, μέχρι να πάρει βράση και μόλις κοχλάσει σε όλη την μάζα του, προσθέτουμε το ξινό. Θ αφρίσει και αποσύρουμε. Αρωματίζουμε πχ με βανίλια.

Φύλλο Καταιφι Κακάο Διατροφικη Αξια

Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Φύλλο Κανταΐφι Κακάο

Φύλλο Κανταΐφι Κακάο Διαρκεια Ζωης Συντήρηση Αποθήκευση

Το φύλλο κανταΐφι κακάο είναι καλό να έρχεται σιγά σιγά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την χρήση του. Επειδή μετέπειτα στεγνώνει γρήγορα, όταν εκτεθεί στον αέρα, θα πρέπει να είναι μόνιμα καλά κλειστό ή όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί να υπάρχει πάνω από το κανταΐφι ένα υγρό πανί.

Διατηρείται μέχρι την ημερομηνία λήξης του, στην συντήρηση στους 0-4°C για 30 ημέρες και στην κατάψυξη στους ≥ -18°C για 1 έτος.