Έξτρα τραγανή ζύμη πίτσας

31/01/2017

Πολλές φορές ΔΕΝ θέλουμε "ψωμένιες" ζύμες πίτσας αλλά σούπερ τραγανές σαν μπισκότα και νόστιμες πίτσες.

 

Εδώ θα δοκιμάσουμε μία εξαιρετικά τραγανή ζύμη πίτσας βασιζόμενη στο λεπτό σιμιγδάλι και στο κίτρινο αλεύρι (τύπου Μ ψιλό) που προέρχονται και τα δύο από σκληρό σίτο. (υψηλότερη πρωτεΐνη). Η μαγιά που χρησιμοποιούμε είναι ελαφρώς λιγότερη αλλά το ελαιόλαδο είναι ελαφρώς περισσότερο ώστε ν αποκτήσουμε την επιθυμητή τραγανάδα, αλλά και το επιθυμητό εύκολο άνοιγμα της ζύμης.

 

Εύκολη, γρήγορη, τραγανή και φυσικά !.....πολύ νόστιμη! 
 

Ας δούμε πως γίνεται......

Υλικά:                 220 γρ Αλεύρι τ. 70%

                           200 γρ Σιμιγδάλι ψιλό

                             80 γρ Αλεύρι τ. Μ ψιλό (σιμιγδάλευρο από σκληρό σιτάρι)

                    290-320 γρ Νερό βρύσης ή για καλύτερο αποτέλεσμα νερό μεταλλικό*                                 

                             60 γρ Ελαιόλαδο

                            15 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (μαγιά νωπή) ή 5 γρ ξηρή μαγιά
                               8 γρ Αλάτι θαλασσινό ψιλό

                           100 γρ Σιμιγδάλι ψιλό (για το άνοιγμα της ζύμης)

 

Σημείωση από τον Γιώργο Καραγιάννη: Ένας από τους λόγους που προτείνω μεταλλικό νερό είναι γιατί λόγω της χαμηλής οξύτητας(pH)και χαμηλής περιεκτικότητας σε στερεά υπολείμματα βοηθάει στην καλύτερη εκτατότητα της ζύμης και φυσικά στην ποιο σταθερή ποιότητα και γεύση Τα Ελληνικά φυσικά μεταλλικά νερά είναι εξαιρετικής ποιότητας και δεν συγκρίνονται με τα αντίστοιχα Ευρωπαϊκά.

Εκτέλεση: Τοποθετούμε στο κάδο του μίξερ με τον γάντζο όλα τα άλευρα και ανακατεύουμε καλά ν αναμιχθούν.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα 280 γρ νερού χλιαρού. (όχι πάνω από 35°C)

Σημείωση: Προσέχουμε να μην έρθει σε επαφή σε πρώτη φάση το αλάτι με τη μαγιά.

 

Ζυμώνουμε στην δεύτερη ταχύτητα για 5 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή και εύπλαστη. Μόλις μετά βίας θα πρέπει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μίξερ και ίσως ένας μέρος της να κολλά στο κάτω μέρος. Αν δούμε ότι είναι κάπως σφιχτή, προσθέτουμε ακόμη 10-30 γρ χλιαρού νερού.

 

Αν ζυμώσουμε στο χέρι τότε διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό (όχι πάνω από 35°C) και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά με ένταση έχοντας κατά νου ότι θα κολλά στα χέρια μας. Αν είναι κάπως σφιχτή τότε προσθέτουμε αλλά 10-30 γρ χλιαρού νερού.

Σημείωση: Το συνολικό βάρος της ζύμης θα είναι περίπου 900 γρ.

 

Σκεπάζουμε τον κάδο με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά της ώρας.

Την χωρίζουμε στα 2 ή στα 3 αναλόγως το τι θέλουμε να παρασκευάσουμε και την ανοίγουμε πάνω στα 100 γρ από το ψιλό σιμιγδάλι. Προσπαθούμε να την κάνουμε όσο ποιο λεπτή γίνεται.

 

Χρησιμοποιούμε τα δάχτυλά μας και πιέζουμε τη ζύμη από το κέντρο και προς τα έξω ώστε να επιτύχουμε μία πολύ λεπτή και επίπεδη επιφάνεια. Προσπαθούμε να την κάνουμε όσο ποιο λεπτή γίνεται.

 

Σημείωση: Λόγω της φύσης του κίτρινου αλεύρου (τύπου Μ) αλλά και του σιμιγδαλιού δεν θα πρέπει να αντιμετωπίσουμε ιδιαίτερες δυσκολίες ώστε να ανοίξουμε την ζύμη. Αν προσπαθήσουμε να την ανοίξουμε και συρρικνώνεται πάλι τότε την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να χαλαρώσει η γλουτένη έτσι ώστε να μπορέσουμε να την ανοίξουμε ακόμη περισσότερο.

 

Την τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο χαρτί ψησίματος ή λαδόκολλα ή ακόμα και σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και τοποθετούμε τα υλικά της αρεσκείας μας.

Φροντίζουμε να ΜΗΝ της παραφορτώσουμε με υλικά, για να κρατήσει την τραγανάδα κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 12-15 λεπτά αν ψήσουμε σε λαδόκολλα και για 15-18 λεπτά  αν την ψήσουμε σε ταψί.

Την σερβίρουμε καυτή!

Καλή επιτυχία!

Please reload

Επιλεγμένες Συνταγές

Ελβετική βουτυρόκρεμα

February 19, 2020

1/50
Please reload

Κατηγορίες