Υλικά ζύμης: 175 γρ Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
115 γρ Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής (Δείτε στην εκτέλεση)
145 γρ Βούτυρο αγελαδινό 82% λιπαρά σε θερμοκρασία χώρου.
90 γρ Νερό σε θερμοκρασία χώρου
25 γρ Αυγό (1/2 αυγό) το χτυπάμε ελαφρά και βάζουμε το μισό.
30 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
15 γρ Νωπή Μαγιά Ζαχαροπλαστικής
6 γρ Αλάτι
Υλικά γέμισης: 1000 γρ μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους (προσωπικά προτιμώ τα μήλα Στάρκιν)
200 γρ Καστανή ζάχαρη
100 γρ Βούτυρο αγελαδινό 1/2 κ.γ Κανέλα σε σκόνη
1 Λοβό φυσικής βανίλιας Μαδαγασκάρης
Διακόσμηση: 1 κρόκος αυγού καλά χτυπημένος με ελάχιστο νερό και ελάχιστο αλάτι
20-30 γρ Καστανή ζάχαρη
* Σημείωση: Για να ενυδατώσετε τα αποξηραμένα αχλάδια, καλύψτε τα με βραστό νερό ή χυμό αχλάδι για 15-20 λεπτά.
Ενναλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 Ετοιμο Φυλλο Σφολιατας
Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε τη γέμιση για να προλάβει να κρυώσει. Σε ένα τηγάνι/ ή κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, την κανέλα και τα σποράκια της βανίλιας μαζί με το ξυλάκι.
Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Αδειάζουμε τη γέμιση σε πλατύ και ρηχό σκεύος και την αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο τα 175 γρ αλεύρι, το αυγό, το νερό και τη μαγιά, Ζυμώνουμε σε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια τα 115 γρ αλεύρι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και μαλακή.
Σημείωση: Αν δεν έχουμε μίξερ μπορούμε να την ζυμώσουμε στο χέρι με την βοήθεια μίας σπάτουλας (χούφτα) γιατί είναι κολλώδες το ζυμάρι στην αρχή.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας.
Κόβουμε σε δύο ίσα μέρη βάρους 300 γρ περίπου. Πλάθουμε σε μπαλάκια και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2η φορά για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε,
Στην συγκεκριμένη περίπτωση χρησιμοποιήθηκε στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 30 εκ.
Τοποθετούμε το ένα φύλλο σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί. Προσθέτουμε τη γέμιση στο κέντρο της και την απλώνουμε φροντίζοντας να αφήσουμε περιμετρικά ακάλυπτο ζυμάρι, ώστε να το κολλήσουμε με το επάνω μέρος.
Τοποθετούμε προσεκτικά και το 2ο ζυμάρι και το κολλάμε με το κάτω ή τσιμπώντας το (κόθρος) ή πιέζοντάς το.
Ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα.
Καλή επιτυχία!
