Συνταγές με αλεύρι ολικής άλεσης

Υλικά:                 750 γρ Αλεύρι τ.70%                            250 γρ Ολικής Άλεσης ή Καλαμποκάλευρο                                        (αν θέλουμε μπορούμε να ανεβάσουμε την αντιστοιχία λευκού/ολικής πχ 400 γρ                                                  τ.70% και 600 γρ Ολικής)                            300 γρ Νερό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος                            100 γρ Ελαιόλαδο                            100 γρ Μαργαρίνη...

Υλικά για            100 γρ Αλεύρι τ.70% το προζύμι:        100 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)                           100 γρ Νερό σε θερμοκρασία χώρου                             10 γρ Κρασί λευκό ή ρετσίνα                             10 γρ Ξύδι                               2 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά) Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ σε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά και σε γρήγορη ταχύτητα για 2 λεπτά. Αφήνουμε το προζύμι να ωριμάσει για 12-15 ώρες σε θερ...

Υλικά:                 750 γρ Αλεύρι Ολικής Άλεσης                            250 γρ Αλεύρι τ. Super Αμερικής                            600 γρ Νερό                            100 γρ Ελαιόλαδο                              30 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά)                              25 γρ Ξύδι                              20 γρ Ζάχαρη                              20 γρ Αλάτι Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Κοσκινίστε σε μία λεκάνη τα δύο άλευρα με το αλάτι και τ...

Στις 26 Μαρτίου του 2007 ερευνητές του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ δημοσίευσαν μια μελέτη που έδειχνε ότι η ζύμη πίτσας με αλεύρι ολικής αλέσεως, όταν αφήνεται να ωριμάσει για μία νύχτα και ψηθεί σε πολύ καυτό φούρνο για ένα σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αυτή η πίτσα είναι υγιεινότερη για την υγεία σας από ό,τι μια τυπική κλασική ζύμη πίτσας  Γιατί; Αντιοξειδωτικά!  Η θρεπτική ουσία που υπάρχει σε ορισμένα τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένου και του αλεύρου ολικής...

Μ αρέσουν τα ζυμάρια! Δεν ξέρω το γιατί, ίσως επειδή ήμουν πολύ κοντά σ αυτά ολάκερη τη ζωή μου. Βέβαια τα ζυμάρια που ξέρω είναι αυτά των φύλλων κρούστας/Βηρυτού/Πίτας/Κανταϊφιού κλπ κλπ αλλά με τα ζυμάρια αρτοποιίας δεν θα μπορούσα να πω ότι είμαι και πολύ εξοικειωμένος.  Παρόλο αυτά θα κάνω μία προσπάθεια περισσότερο σαν εσωτερική ανάγκη να παρασκευάσουμε μαζί ψωμάκια, ψωμιά με προζύμι, κουλούρια, λαγάνες, τσουρέκια κλπ με αν μη τι άλλο αξιοπρεπή αποτελέσματα. Π...