Tο Σιροπι Γλυκοζης Καλαμποκιου 82° Brix είναι ένα υγρό γλυκαντικό που παράγεται από άμυλο καλαμποκιού. Είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκό από τη συνηθισμένη επιτραπέζια ζάχαρη και έχει μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών, όπως παρασκευή σιροπιού, καραμέλας, μαρμελάδας και ζελέ, παγωτά και αρτοσκευάσματα.
 
Σιροπι Γλυκοζησ τι Είναι
 
Το σιρόπι γλυκόζης καλαμποκιού είναι ένα υγρό γλυκαντικό που παρασκευάζεται μέσα από μια περίπλοκη διαδικασία που λέγεται υδρόλυση του αμύλου. Σπάνε οι δεσμοί σακχάρων που περιέχονται στο άμυλο και μετατρέπεται σε γλυκόζη.
 
Όσον αφορά το ίδιο το σιρόπι γλυκόζης καλαμποκιού αυτό αποτελείται κυρίως από τη γλυκόζη, ένα απλό σάκχαρο. Το σιρόπι γλυκόζης αποτελείται κατά 80-85% από στερεά σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη, δεξτρόζη, μαλτόζη) και κατά 15-20% νερό.
 
Σιροπι Γλυκοζης Καλαμποκιου και Brix
 
Πολλές φορές θα δούμε στο σιρόπι γλυκόζης την ένδειξη πχ 82 Brix. Εκτός από αυτή την ένδειξη μπορεί να την βρούμε και ως 80% Brix, 84% Brix ή 85% Brix.
 
Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα συνήθως μετριέται ως επί τοις εκατό Brix (% Brix).  Ένας βαθμός Brix είναι 1 γραμμάριο σακχαρόζης σε 100 γραμμάρια διαλύματος και αντιπροσωπεύει την ισχύ του διαλύματος σε ποσοστό επί τοις εκατό κατά μάζα.
 
Εάν το διάλυμα περιέχει διαλυμένα στερεά άλλα από την καθαρή σακχαρόζη, τότε το °Bx προσεγγίζει μόνο την περιεκτικότητα σε διαλυμένα στερεά σάκχαρα.
 
Απλοϊκά θα λέγαμε ότι αν ένα σιρόπι γλυκόζης χαρακτηρίζεται σαν 85% Brix, τότε αυτή η γλυκόζη είναι τόσο γλυκιά όσα θα είχε ένα διάλυμα νερού-ζάχαρης με 85% εξ αυτού να είναι ζάχαρη.
 
Τι Γευση Εχει το Σιρόπι Γλυκόζης Καλαμποκιού;
 
Το σιρόπι καλαμποκιού έχει μια καθαρή, ήπια, γλυκιά γεύση, χωρίς άλλες γεύσεις.
 
Πως Χρησιμοποιω το Σιρόπι Γλυκόζης
 
Το σιρόπι καλαμποκιού δεν χρειάζεται ειδική προετοιμασία ή άλλα βήματα για να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές. Απλώς βγάλτε το καπάκι και προσθέστε τη στη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες.
 
Ποιος Ειναι ο Ρολος της Γλυκόζης στα Γλυκα
 
Χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών, όπως η παρασκευή , μαρμελάδων, σιροπιών, γλυκά του κουταλιού, ζελέ, παγωτού και αρτοσκευασμάτων όπως πίτες, κέικ και μπισκότα.
 
Το σιρόπι γλυκόζης καλαμποκιού χρησιμοποιείται πολλές φορές σε σιρόπια και καραμέλες για να δώσει λάμψη και να αποτρέψει την κρυστάλλωση των σακχάρων. Παρέχει επίσης υγρασία στο τελικό προϊόν και πολλές φορές μείγματα για κεικ περιέχουν σιρόπι γλυκόζης για να τα διατηρήσει λεία.
 
Το σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται σε μεγάλη γκάμα επιδορπίων και γλυκών, όπως:
 
Στην Ιταλική Μαρέγκα (Κιγιε). Το σιρόπι καλαμποκιού, η ζάχαρη και το νερό, ζεσταίνονται μέχρι συγκεκραμένης θερμοκρασίας και προστίθεται αργά σε χτυπημένα ασπράδια αυγού. Στην Ιταλική Μαρέγκα βασίζεται και η Ιταλική βουτυρόκρεμα.
Στην Τάρτα Πεκάν. Συνήθως φτιάχνεται συνδυάζοντας αυγά, σιρόπι γλυκόζης καλαμποκιού, καστανή ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο με πεκάν και στη συνέχεια ψήνοντας το μείγμα σε ένα βάση πίτας.
Στα Marshmallows. Παρασκευάζονται συνδυάζοντας σιρόπι καλαμποκιού και κρυσταλλική ζάχαρη, θερμαίνοντάς τα και στη συνέχεια συνδυάζοντάς τα με ζελατίνη.
 
Αναλογια για Σιροπι με Γλυκόζη - Γιατι Χρησιμοποιουμε Γλυκόζη στα Σιρόπια 
 
Η γλυκόζη είναι μονοσακχαρίτης και δεν υπάρχει τρόπος κρυστάλλωσής της (δεν ζαχαρώνει). Με την προσθήκη της στα σιρόπια, το σιρόπι γίνεται πιο άγλυκο, πιο γυαλιστερό, αυξάνει η διεισδυτικότητα στα σιροπιαστά και αποφεύγουμε την ανακρυστάλλωση της ζάχαρης (ζαχάρωμα).
 
Προστίθεται συνήθως κατά 5-15% επί συνολικού βάρους, αφαιρώντας το αντίστοιχο ποσοστό ζάχαρης. Πολλές φορές, από λάθος, δεν μειώνεται το αντίστοιχο ποσοστό από τη ζάχαρη, με αποτέλεσμα το σιρόπι να βγαίνει υπερβολικά γλυκό.
 
Σιρόπι Γλυκοζης Συνταγες 
 
Το σιρόπι γλυκόζης καλαμποκιού είναι ένα κοινό συστατικό σε μια σειρά από αρτοσκευάσματα και συνταγές ζαχαρωτών. Ακολουθούν μερικές συνταγές που περιλαμβάνουν σιρόπι καλαμποκιού:
 
Σιροπι για Κανταιφι με Γλυκόζη
Σιροπι για Μπακλαβα με Γλυκόζη
Γαλακτομπουρεκο με Σιροπι Γλυκόζης
Τάρτα με Καρύδια Πεκάν
 
Δείτε εδώ για περισσότερες Συνταγες με Σιρόπι Γλυκόζης
 
Με τι Αντικαθιστω Σιροπι Γλυκοζης 
 
Εάν το σιρόπι καλαμποκιού δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε άλλα υγρά γλυκαντικά, όπως σιρόπι ζαχαροκάλαμου, σιρόπι σφενδάμου ή μέλι, ωστόσο αυτό εξαρτάται από τη συνταγή. πχ σ ένα σιρόπι δεν πρέπει ν αντικαταστήσουμε το σιρόπι γλυκόζης με μέλι.
 
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε την κρυσταλλική ζάχαρη με το σιρόπι καλαμποκιού, αλλά η κρυσταλλική ζάχαρη είναι πιο γλυκιά από το σιρόπι καλαμποκιού, επομένως θα μπορέσετε ν αντικαταστήσετε μόνο ένα μέρος της.
 
Γι αυτό μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα που χρησιμοποιείτε. Επίσης, όταν αντικαθιστάτε την κρυσταλλική ζάχαρη με το σιρόπι καλαμποκιού, θα πρέπει να αναπληρώσετε και το υγρό που λείπει στη συνταγή. Όταν φτιάχνετε γλυκά, ωστόσο, είναι καλύτερο να τηρείτε τη συνταγή. 
 
Είναι Γενετικά Τροσποιημένο το Σιρόπι Γλυκόζης Καλαμποκιού ;
 
Σημαντική ποσότητα παραγωγής καλαμποκιού στον κόσμο είναι γενετικά τροποποιημένο. Ενώ η Ευρωπαϊκή Ένωση αντιστέκεται σε αυτή την τεχνολογία, το καλαμπόκι έχει αρχίσει να καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα.
 
Σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, κάθε προϊόν που περιέχει γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς ή παράγωγά τους σε ποσοστό μεγαλύτερο του 0,9% υποχρεούται να το αναγράφει στη συσκευασία. Γι αυτόν το λόγο μπορούμε να θεωρήσουμε ότι προέρχεται από μη γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα.
 
Tι Eίναι το Σιρόπι Γλυκόζης Φρουκτόζης High-Fructose Corn Syrup (HFCS)
 
Δείτε στον Πίνακα Σιρόπι Γλυκόζης Υψηλής Φρουκτόζης (HFCS)
 
Σιρόπι Γλυκόζης Διατροφικη Αξια
 
Δείτε στον Πίνακα Διατροφικές Αξίες Σιρόπι Γλυκόζης Καλαμποκιού
 
Γλυκόζη Καλη ή Κακη
 
Το σιρόπι γλυκόζης καλαμποκιού είναι καθαρή γλυκόζη, η οποία είναι η κύρια πηγή καυσίμου του σώματος. Όλες οι μορφές ζάχαρης πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Αλλά δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι το σιρόπι καλαμποκιού είναι χειρότερο για εσάς από τη ζάχαρη.
 
Σιρόπι Γλυκόζης Αποθηκευση Συντηρηση
 
Η γλυκοζη (σιροπι καλαμποκιού) δεν χρειάζεται ψύξη και είναι ασφαλής να καταναλωθεί μέχρι την ημερομηνία λήξης της, ανεξάρτητα από το αν έχει ανοιχτεί ή όχι. Αν πετρώσει την ζεσταίνουμε να μαλακώσει.