top of page

Αμερικάνικη Pecan Pie

Έγινε ενημέρωση: 15 Ιουν 2022

Η τάρτα (πίτα) με καρύδια Πεκάν, ήταν (δεν είναι πλέον....) κάτι που ήθελα και να κάνω και να δοκιμάσω εδώ και καιρό. Τα καρύδια Πεκάν μου αρέσουν πολύ με αυτή την διαφοροποιημένη γεύση από το κλασικό καρύδι που φέρνει κάπως σαν να έχουν σιρόπι σφένδαμου αλλά και την χαρακτηριστική τραγανάδα, η οποία μένει ανεπηρέαστη ακόμη και όταν βρίσκονται μέσα με κάποια γέμιση ή ακόμα και σε παγωτό. Έψαξα από εδώ, διάβασα από εκεί και είδα ότι σχεδόν όλες οι συνταγές διαφοροποιούνται ελάχιστα.


Η ζύμη είναι μία απλή ζύμη μπριζέ (Pâte brisée) η οποία χρησιμοποιείται κατά κόρον σχεδόν σε όλες τις αμερικάνικες πίτες. Είναι η λεγόμενη pie crust, με μόνη διαφορά ότι πειράξαμε λίγο προσθέτοντας ελάχιστο μηλόξιδο το οποίο μας δίνει την έξτρα τραγανάδα και ένταση που θέλουμε χωρίς να επηρεάζει την γεύση.

Η καραμέλα από την άλλα είναι θεϊκή! Δύο ζάχαρες, γλυκόζη, φρέσκο αγελαδινό βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας και μπέρμπον συνθέτουν κάτι που αξίζει σίγουρα κάποιος να δοκιμάσει. Σε συνδυασμό δε με τα τραγανά Πεκάν, αλλά και την τροποποιημένη ζύμη έχουμε την επιθυμητή πίτα Πεκάν και αν βάλουμε και μία τόσα δα "μικρή" μπαλίτσα παγωτό και το περιχύσουμε με σιρόπι σφένδαμου εεε τότε......δύσκολα τα πράγματα! Ας δούμε πως γίνεται......


Σημείωση: Η παρούσα συνταγή βασίζεται σε βραβευμένη συνταγή του περιοδικού Food and Wine magazine το 1996 στο "State Fair of Texas State pie competition". Ήταν η νικήτρια συνταγή μεταξύ άλλων 140 συνδιαγωνιζόμενων συνταγών.Έγιναν πολλές μετατροπές σε γραμμάρια αλλά και πολλές αλλαγές και τροποποιήσεις.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie
 

Υλικά: Για τη ζύμη: 300 γρ Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής

30 γρ Νερό

13 γρ Μηλόξιδο

3 γρ Αλάτι

Για την γέμιση: 300 γρ Πεκάν κομμένα στην μέση

30 γρ Γάλα πλήρες

15 γρ Ουίσκι Μπέρμπον

3 γρ Αλάτι

3 Αυγά

Σημείωση: Αυτή η τάρτα έχει δοκιμαστεί και με μαύρο ρούμι και ήταν επίσης εξαιρετική. Η ποσότητα του ποτού είναι τόση όση χρειάζεται ώστε να γίνεται αμυδρά αντιληπτό από μικρούς αλλά και μεγάλους. Αν θέλουμε μπορούμε να τ αυξήσουμε ή και να μην το προσθέσουμε καθόλου, αν και χωρίς αυτό παύει να είναι αυθεντική αμερικάνικη pecan pie!

 
Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Εκτέλεση: Κόβουμε το βούτυρο της ζύμης σε κύβους και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Ζυγίζουμε το νερό και το μηλόξιδο, τ ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη να κρυώσουν καλά.


Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τ αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και χτυπάμε με το φτερό.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Κατά την διάρκεια του χτυπήματος θα γίνει η ζύμη σαν ψίχουλα και το βούτυρο θα γίνει πολύ μικρά κομματάκια σε σχήμα φακής.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε το μείγμα νερού και μηλόξιδου

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

και αμέσως μόλις σχηματιστεί μία μπάλα ζύμης, σταματάμε το μίξερ.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Τοποθετούμε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά με 1 ώρα. Το βέλτιστο είναι να την αφήσουμε στο ψυγείο για 1 βραδιά.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Τα βγάζουμε από το ψυγείο την τοποθετούμε ανάμεσα σε 2 χαρτιά ψησίματος και με την βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από την διάσταση της ταρτιέρας μας, ώστε να μπορεί να καλύψει και το χείλος της.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie
Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Κόβουμε με ένα ψαλίδι το περίσσιο χαρτί και όσο κομματάκια ζύμης κοπούν μαζί με το χαρτί, τα τοποθετούμε σε σημεία που πιθανόν να υπάρχουν κενά.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Την τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 190°C. Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και τοποθετούμε από πάνω της ξερά φασόλια ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Τοποθετούμε σε ένα ταψί τα πεκάν.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο, αφαιρούμε τα φασόλια μαζί με το πάνω χαρτί και την τοποθετούμε στο φούρνο. Τοποθετούμε στον φούρνο και τα πεκάν. Ψήνουμε τη ζύμη και τα πεκάν για 8 λεπτά.


Όσο ψήνεται η ζύμη ετοιμάζουμε την καραμέλα. Σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο, τοποθετούμε το βούτυρο, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη, τη γλυκόζη το αλεύρι και το αλάτι και το γάλα.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Θέτουμε σε μέτρια προς δυνατή έντασης φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια καθώς κολλάει σχετικά εύκολα.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρουμε.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Αν έχουμε θερμόμετρο τότε φροντίζουμε να φτάσει το μείγμα τους 120°C. (Στάδιο καραμέλας Firm Ball-σφιχτή μπάλα)

Προσθέτουμε το μπέρμπον

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

και τη βανίλια

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

κ ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 85°C. Χτυπάμε ελαφρά τ αυγά

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

και τα προσθέτουμε στην καραμέλα.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Μόλις βγει η μισοψημένη ζύμη και τα πεκάν, προσθέτουμε τα πεκάν στην καραμέλα και ανακατεύουμε καλά.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Προσθέτουμε το μείγμα καραμέλας πεκάν στην ζύμη.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Κατεβάζουμε την ένταση του φούρνου στους 175°C και ψήνουμε για 45 λεπτά της ώρας.

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει καλά....

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie
Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

και σερβίρουμε απαραιτήτως με μία μπάλα παγωτό......

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

και λίγο σιρόπι σφένδαμου ή καραμέλας ή μέλι!

Αυθεντική αμερικάνικη Pecan Pie

Καλή σας επιτυχία!

1.039 Προβολές

Σχετικές αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Επιλεγμένες Συνταγές