Υλικά: 1000 γρ Φύλλο Βηρυτού "Κασσάνδρα"
500 γρ Φουντούκια ωμά χοντροκοπανισμένα
400 γρ Βούτυρο Αγελαδινό λιωμένο
Για το σιρόπι: 1000 γρ ζάχαρη
480 γρ νερό,
200 γρ Γλυκόζη
1/2 λεμόνι
1/2 πορτοκάλι
1 βανίλια
Εκτέλεση: Λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε 5 φύλλα αλείφοντάς τα ένα-ένα με βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο φουντούκι. Μετά πάλι 2 φύλλα βουτυρωμένα, γέμιση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το υλικό της γέμισης. Τελειώνουμε με 4 φύλλα. Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα (ξυράφι) σε μικρά κομμάτια, σε σχήμα ρόμβων. Ζεσταίνουμε, αν δεν έχει πήξει ,το υπόλοιπο βούτυρο. Περιχύνουμε τον μπακλαβά.
Ανάβουμε το φούρνο στους 160°C και όταν ζεσταθεί βάζουμε μέσα το ταψί και ψήνουμε το γλυκό μέχρι να ροδίσει (περίπου μία ώρα).Στα μισά του ψησίματος βγάζουμε το ταψί και αδειάζουμε/στραγγίζουμε τα όποια βούτυρα έχουν περισσέψει σε ένα δοχείο, γέρνοντας το ταψί ελαφρά στα πλάγια και προς τα κάτω. Το ίδιο κάνουμε και πριν το σιροπιάσουμε.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά ζάχαρη, νερό, γλυκόζη, το μισό πορτοκάλι και λεμόνι και τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Μετά από 4-5 λεπτά το σβήνουμε και προσθέτουμε τη βανίλια.
Μόλις βγάλουμε το μπακλαβά με φουντούκια από το φούρνο.του ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό σιρόπι.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο (πούδρα) και ψημένο φουντούκι και αφήνουμε να κρυώσει τελείως να τραβήξει το σιρόπι.
Σημείωση (1): Αν δεν θέλουμε να έχουν τα φουντούκια το μαύρο/καφέ φλοιό τους, τότε τα ψήνουμε ελάχιστα για 5 λεπτά στους 140°C, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τρίβουμε με τα χέρια ώστε να φύγει ο φλοιός τους. Κατόπιν συνεχίζουμε τη συνταγής μας.
Σημείωση (2): Πολλά, αν όχι όλα, τ ανατολίτικα σιροπιαστά είναι τα λεγόμενα "στεγνά" Δεν έχουν πολύ σιρόπι για να μη λιγώνουν. Αν θέλουμε να τα φέρουμε στα Ελληνικά μέτρα τότε κάνουμε την διπλάσια ποσότητα σιροπιού.
