Δεν θυμάμαι πότε γεύτηκα για πρώτη φορά Σεκερ Παρε, αλλά τα θυμάμαι σαν κάτι πολύ νόστιμο, εύθρυπτο, με ελαφρύ σιρόπι και το βούτυρο γάλακτος μαζί με το ξεροψημένο αμύγδαλο να το απογειώνουν.
Σεκερ Παρέ στα τουρκικά σημαίνει ετυμολογικά κομμάτι ζάχαρης ή πιο ελεύθερα μικρές γλυκιές μπουκιές.
Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά τα Σεκέρ Παρέ του Γιώργου, είπα "Αυτά είναι σεκέρ παρέ!".
Απουσιάζει παντελώς το αλεύρι (ίσως είναι και η μόνη συνταγή) εύκολα στο πλάσιμο και ευωδιάζει το βούτυρο γάλακτος καθώς ψήνεται σε χαμηλή φωτιά.
Η συνταγή είναι του Γιώργου Λίλα και η εκτέλεση είναι γραμμένη από κοινού με την κόρη του Αγγελική Λίλα.
Η συνταγή παραχωρήθηκε σε εμένα από την Αγγελική την οποία και ευχαριστώ από καρδιάς και πλέον αποτελεί κληρονομιά για όλους μας από τον Γιώργο αλλά και την Αγγέλα.
Υλικά: 400 γρ Σιμιγδάλι ψιλό
400 γρ Σιμιγδάλι χοντρό
350 γρ Βούτυρο αγελαδινό 82% λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου
125 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
40-50 γρ Νερό
2 Αυγό
1/4 κ.γ Σόδα ή μπέικιν πάουντερ
3 γρ Μαστίχα Χίου
2 Βανίλιες (0,5 γρ βανιλίνη) (Προαιρετικά)
Για το σιρόπι: 635 γρ Νερό
730 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
135 γρ Γλυκόζη 85 Brix
1 γρ Ξινό (Κιτρικό οξύ) ή 1/2 κ.σ. Χυμό λεμονιού
Διακόσμηση: 100 γρ Αμύγδαλα λευκά ωμά
Εκτέλεση: Βάζουμε στην κατάψυξη για 5 λεπτά τη μαστίχα Χίου να παγώσει το ρετσίνι και να μη κολλάει. Την κάνουμε σκόνη μαζί με 10 γρ ζάχαρης από τα 125 γρ ζάχαρης στο γουδί ή στο μούλτι.
Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα στερεά υλικά. Δηλαδή το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη σόδα, την αλεσμένη μαστίχα Χίου και τις βανίλιες.
Ανακατεύουμε τα υλικά με το φτερό για 1 λεπτό. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα "υγρά", δηλαδή το βούτυρο τεμαχισμένο σε κομμάτια, το αυγό και μόλις αρχίσει να σφίγγει προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό. Είναι πιθανόν να μην χρειαστεί όλο το νερό (50 γρ) καθώς αυτό εξαρτάται κυρίως από το τι βούτυρο θα χρησιμοποιήσουμε και από τη θερμοκρασία του χώρου εργασίας. Παρόλο αυτά είναι σχεδόν βέβαιο ότι τα 40 γρ θα χρειαστούν.
Σταματάμε το ζύμωμα και ελέγχουμε αν μπορούμε με ένα μικρό κομμάτι ζύμης να πλάσουμε μπαλάκι και αυτό να γίνεται εύκολα, χωρίς να κολλάει στα χέρια μας και χωρίς να σπάει ταυτόχρονα.
Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί μέσα στον κάδο του μίξερ για 1-2 ώρες ώστε να μπορέσει το σιμιγδάλι να τραβήξει υγρά, να διογκωθεί και να γίνει ποιο αφράτο και νόστιμο.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μία κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη και τα θέτουμε σε βρασμό. Αφήνουμε τα υλικά πάρουν μια βράση και μόλις αρχίζει να κοχλάζει σε όλη την μάζα του, ρίχνουμε το ξινό ή το χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να βράσει για άλλα 2 λεπτά και το βγάζουμε από τη φωτιά. Τ αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Προθερμένουμε τον φούρνο στους 150°C. Παίρνουμε τη ζύμη και κόβουμε τεμάχια των 30-40 γρ. τα πλάθουμε στρόγγυλα και τα πατάμε ελαφρά ώστε να γίνουν κάπως πλακουτσωτά και να μπορέσουν μετέπειτα να σιροπιαστούν σωστά σε αντίθεση με κάποιο άλλο μπαλάκι που θα έχει ύψος. Αν τα "κόψουμε" στα 30 θα βγουν περίπου 48 Σεκέρ Παρέ.
Τα τοποθετούμε σε αβουτύρωτο ταψί χωρίς ν αφήνουμε τεράστια κενά ανάμεσά τους, καθώς απλώνουν ελάχιστα στο ψήσιμο και τοποθετούμε σε μερικά από αυτά ή σε όλα, ένα αμύγδαλο ή άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας μας, στο καθένα πιέζοντάς το αρκετά καλά ώστε να μην ξεκολλήσει μετέπειτα κατά το σιρόπιασμα.
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά*, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το σιροπιάζουμε αργά και από χαμηλά για να μην ξεκολλήσουν τ αμύγδαλα. Καλό είναι να σταθεί με το σιρόπι του μία βραδιά ή 10-12 ώρες αλλά επίσης καλό είναι να δοκιμάσουμε ένα χλιαρό ώστε να δούμε το πως θα εξελιχθούν και θα δέσουν οι γεύσεις την επόμενη μέρα.
Σημείωση: Προσοχή στους χρόνους ψησίματος μιας και διαφέρουν οι φούρνοι μεταξύ τους.
Την επόμενη μέρα το σεκέρ παρέ είναι έτοιμο.
Καλή επιτυχία!
