Λαγάνα παραδοσιακή

23/02/2017

Συγραφέας

Λίγες μέρες μας χωρίζουν απ΄την Καθαρά Δευτέρα και όπως και να το κάνουμε Καθαρά Δευτέρα και λαγάνα είναι έννοιες ταυτόσημες.
 

Τι καλύτερο λοιπόν από το να έχουμε μία εύκολη, ολόφρεσκη, ζεστή και μοσχομυριστή παραδοσιακή λαγάνα με την έναρξη της σαρακοστής

 

Είναι εύκολη στη παρασκευή της, με απλά υλικά και έχει όλα τα χαρακτηριστικά που θα έπρεπε να έχει μια λαγάνα. Αφράτη, νόστιμη, με λεπτή κόρα και μεταξένια ψίχα.!
 

Ας δούμε πως γίνεται.....

 Η παρούσα συνταγή είναι από το βιβλίο "Συνταγολόγιο Αρτοποιίας" του κ.Otmar Otto Fricker Master Baker & Chef Patisserie και δημοσιεύεται κατόπιν άδειας από τον ίδιο. Φυσικά......τον ευχαριστώ από καρδιάς! 

 

Για όποιον ενδιαφέρετε για το βιβλίο του μπορεί να επικοινωνήσει μαζί του.

 


Υλικά:                 750 γρ Αλεύρι τ.70%

                           250 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)

                    550-600 γρ Νερό 
                             50 γρ Ζάχαρη

                             30 γρ Ελαιόλαδο

                             30 γρ Νωπή μαγιά Αρτοποιίας

                             20 γρ Αλάτι

                             20 γρ Ξύδι (κατά προτίμηση λευκό)

 

Διακόσμηση:      250 γρ Σουσάμι λευκό αποφλοιωμένο

                           200 γρ Νερό χλιαρό

                              ½ κγ μέλι

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το νερό και το κάνουμε χλιαρό 35-40°C (να μην καίει)  Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Κοσκινίστε σε μία λεκάνη τα δύο άλευρα με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη μαγιά και το ξύδι. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μία ζύμη πολύ μαλακή και εύπλαστη.


Αν ζυμώσουμε με μίξερ με το γάντζο, τότε ζυμώνουμε τα παραπάνω υλικά (το νερό κρύο από τη βρύση) σε αργή ταχύτητα για 3 λεπτά και μετά σε γρήγορη ταχύτητα άλλα 5 λεπτά.

Αν χρειαστεί προσθέστε ακόμη λίγο νερό.

Σκεπάστε κι αφήστε να ξεκουραστεί η ζύμη για 30 λεπτά.

Την αδειάζουμε σε πολύ καλά αλευρωμένο πάγκο εργασίας και την κόβουμε σε 4 κομμάτια των 430 γρ. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια.

Πατάμε το κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθουμε σε σχήμα λαγάνας. (οβάλ, μακρόστενο)

Βάλτε τις σε ταψιά στρωμένες με χαρτιά ψησίματος..

Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δαχτυλιές σε όλη την επιφάνεια.

 Διαλύστε το μέλι στα 200 ml χλιαρού νερού.

 Αλείψτε πολύ καλά με πινέλο τις λαγάνες και πασπαλίστε τις με το σουσάμι.

 

Πατήστε ελαφρά το σουσάμι για να κολλήσει στη ζύμη. Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για άλλα 30 λεπτά.

 

Ψήστε τις λαγάνες σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 200°-210° C, για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος της λαγάνας που έχουμε πλάσει, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. 

 Καλή σας επιτυχία!

 

Σημείωση: Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.