top of page

Αφρατο κεικ με ινδοκαρυδο

Έγινε ενημέρωση: 15 Οκτ 2022


Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Το ινδοκάρυδο είναι μια παρεξηγημένη πρώτη ύλη. Χρησιμοποιείται σε ελάχιστες συνταγές και είναι εύλογο από την μία, γιατί δεν ζούμε στην Καραϊβική! Δεν ξέρουμε πολλές φορές πως να το χρησιμοποιήσουμε, αλλά και που να το βάλουμε.

Όταν κάποιος πελάτης αγοράζει κάποιο "μη συμβατικό" υλικό και σε συγκεκριμένη ποσότητα, δεν μπορώ παρά να μπω στο πειρασμό να ρωτήσω τι θα το κάνει. Έτσι συνέβη και με την κα. Καίτη Νικολαΐδου. Μου είπε ότι με το ινδοκάρυδο κάνει ένα αφρατο κεικ με ινδοκαρυδο (sponge cake) με επικάλυψη μαρέγκας με καρύδα, το οποίο είναι γερμανικής προέλευσης αλλά και πολύ αγαπητό στην οικογένειά της.

Μου ακούστηκε πολύ ενδιαφέρον και πρωτότυπο και έτσι της ζήτησα την συνταγή την οποία και με μεγάλη της χαρά, την μοιράστηκε μαζί μας.

Είναι ένα πολύ ανάλαφρο κέικ, με μαρέγκα και το ινδοκάρυδο μέσα σ αυτήν όπως και να το κάνουμε του δίνει μία πολύ καλοκαιρινή νότα.

Εύκολο πολύ θα έλεγα στην εκτέλεσή του, χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες, χωρίς φύρες στα υλικά καθώς απαιτούνται όλο κι όλο 6 αυγά (6 κρόκοι και 6 ασπράδια) και αν έχεις τα υλικά ζυγισμένα τελειώνεις το γλυκάκι σε ένα τέταρτο της ώρας!


Ας πάμε να δούμε πως γίνεται!

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου
 

Υλικά: 550 γρ Αλεύρι Φαρίνα

200 γρ Γάλα αγελαδινό πλήρες 3.5% λιπαρά

6 Κρόκους αυγών (σε θερμοκρασία χώρου)

3 γρ Αλάτι

Προεραιτικά: 100 γρ Ενυδατωμένο ανανά και ψιλοκομμένο

Για τη μαρέγκα: 300 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

6 Ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία χώρου)

2 γρ Κρεμόριο (όξινο τρυγικό κάλιο) προεραιτικά

Σημείωση: Η αρχική συνταγή δεν έχει αλάτι και κρεμόριο.


Για να ενυδατώσετε το αφυδατωμένο ανανά, καλύψτε τον με βραστό νερό ή χυμό ανανά για 15-20 λεπτά.

 

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, με αντιστάσεις πάνω κάτω.

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τους κρόκους των αυγών

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

και την αντίστοιχη ζάχαρη

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

και ξεκινάμε αμέσως το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα για 6-8 λεπτά,

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου
Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

μέχρι ν ασπρίσουν οι κρόκοι

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

και να διογκωθούν.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Προσθέτουμε το λιωμένο και κρύο βούτυρο

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

ή το σπορέλαιο και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου
Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Προσθέτουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε πάλι ελαφρά.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Συνεχίζοντας προσθέτοντας μία μικρή ποσότητα κοσκινισμένου αλεύρου

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

και λίγου γάλακτος.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Ανακατεύουμε ελαφρά με μία μαρίζ. Συνεχίζουμε εναλλάξ με το αλεύρι και το γάλα

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

μέχρι να εξαντληθούν αυτά τα 2 υλικά και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια ενυδατωμένου ανανά και ανακατεύουμε απαλά.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Απλώνουμε και ισιώνουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι 40 X 35 ή ανάλογο αντίστοιχου εμβαδού.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Σημείωση: Η αρχική συνταγή δεν έχει τον "μπελά" του κοσκινισμένου αλεύρου εναλλάξ με το γάλα, αλλά χτύπημα τα αυγά με την ζάχαρη και ανακάτεμα όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί. Θεωρώ πως αν είναι το ζητούμενο να επιτύχουμε ένα πολύ αφράτο κέικ, η παραπάνω τεχνική είναι η πλέον ενδεδειγμένη για το συγκεκριμένο γλυκό.

Συνεχίζουμε κάνοντας την μαρέγκα. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τ ασπράδια με το κρεμόριο

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

και 100 γρ από τα 300 γρ της ζάχαρης.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Χτυπάμε πολύ καλά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

μέχρι ν αφρατέψει το μείγμα

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

και να στέκεται σε μύτες.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Σε αυτό το σημείο συνεχίζουμε προσθέτοντας λίγη λίγη τα υπόλοιπα των 200 γρ ζάχαρης

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

και να μην αισθανόμαστε κρόκους ζάχαρης.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου
Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Προσθέτουμε το 1/4 από την τριμμένη ινδική καρύδα

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μία μαρίζ. Συνεχίζουμε ενσωματώνοντας το ινδοκάρυδο σε άλλες 3 δόσεις και ανακατεύοντας πολύ απαλά, ώστε να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας.


Απλώνουμε πάνω από κέικ τη μαρέγκα καρύδας και ισιώνουμε την επιφάνειά της.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου
Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά της ώρες, φροντίζοντας να βγει στεγνό ένα ξυλάκι όταν το βυθίζουμε στο γλυκό.

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου
Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Σημείωση: Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και κατά συνέπεια το ύψος του γλυκού, αλλά και από τον τύπο του φούρνο μας.


Το αφήνουμε να κρυώσει καλά το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου
Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

με συνοδεία μίας μπάλας παγωτού ή ακόμη και χτυπημένης κρέμας!

Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου
Γερμανικό αφράτο κέικ με μαρέγκα ινδοκάρυδου

Καλή επιτυχία!

662 Προβολές

Σχετικές αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Κέικ Madeira

Επιλεγμένες Συνταγές