Συνταγές με κακουλέ

Επιλεγμένες Συνταγές

Flapjacks - Αμερικάνικα Pancakes

September 20, 2020

1/50
Please reload

Αναζήτηση με ετικέτες
Please reload

Μπαχαρικό, πωλείται σε μορφή σπόρων ή σε περικάρπιο. Το χρώμα του ποικίλλει από μαύρο έως πράσινο ή λευκό. Είναι βασικό συστατικό στο μείγμα κάρι στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα, καθώς και στο μείγμα μπαχαρικών γκαράμ μασάλα (garam masala). Ταιριάζει με λαχανικά, πίτες φρούτων και παρασκευές κρεάτων. Είναι επίσης αναπόσπαστο συστατικό για μικρασιατικά τσουρέκια και βασιλόπιτες. Σε αραβικές χώρες χρησιμοποιείται και ως αρωματικό του καφέ.

Επιστροφή στο μενού

Επιστροφή στο προϊόν

Από προσωπική ανησυχία πολλές φορές δοκιμάζω τις συμπεριφορές τις Α' ύλης στις ίδιες συνταγές, αλλάζοντας τις εκτελέσεις. Έτσι λοιπόν πέρασα από την μέθοδο της άμεσης αρτοποιησης(1) στην συνταγή του νηστίσιμου τσουρεκιού  στην μέθοδο του προζύμης(2). Ταυτόχρονα αντικατέστησα ποσότητα του μελιού της συνταγής με σιρόπι αγαύης αυξάνοντας συνολικά τα σάκχαρα με απώτερο σκοπό την βελτίωση της γλυκύτητας. Παράλληλα προσθέτοντας το βούτυρο καρύδας στο τέλος του ζυμώμ...

Τα υλικά ζωικής προέλευσης απουσιάζουν αλλά όλα τα υπόλοιπα το κάνουν ζηλευτό ακόμη και από ένα ας το πούμε συμβατικό με βούτυρο, αυγά κλπ.Αλάδωτο. νηστίσιμο, vegan και πολύ εύκολη η παρασκευή του.

Κάνοντας τα εξαιρετικά νηστίσιμα μπριός μελιού, αυτόματα μου πέρασε από το μυαλό τι θα γινόταν αν αντικαταστούσα όλο το αλεύρι της συνταγής με κάποιο πολύ δυνατό αλεύρι (βλπ super Αμερικής) και προσθέτοντας ταυτόχρονα μυρωδικά του τσουρεκιού, ώστε να πετύχουμε υφή, γεύση και αρώματα με αυτή του Πασχαλινού μας τσουρεκιού, χωρίς όμως να χάνει τον νηστίσιμο (vegan) χαρακτήρα του.

Ανά διαστήματα μου ερχόταν στον μυαλό καθώς τα Σέμλα είναι σαν μικρά βουτυρένια πολύ μα πάρα πολύ αφράτα τσουρεκάκια, αρωματισμένα με κάρδαμο και βανίλια, με αφαιρεμένη την ψίχα, η οποία ψίχα γίνεται κρέμα μαζί με μάρτζιπαν, και πάνω από αυτή την ιδιαίτερη κρέμα, λίγη άγλυκη σαντιγί, το "καπέλου" του και άχνη ζάχαρη.

Θεωρώ πως είναι περιττό να γράψω κάτι για τον Master baker και Pastry chef Otmar Otto Fricker. Όσοι είναι στον χώρο του αλεύρου γενικότερα, τον γνωρίζουν ή τουλάχιστον έχουν ακούσει κάτι γι αυτόν που αποπνέει αν μη τι άλλο σεβασμό. Σήμερα,τεχνικός αρτοποιίας στους Μύλους Λούλη και καθηγητής αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής στα Ι.Ε.Κ. ΔΕΛΤΑ.

08/04/2017

Η πρώτη νωπή πιεστή ζύμη αρτοποιίας (η λεγόμενη μαγιά) στην Ελλάδα κυκλοφόρησε από την Ελληνική εταιρία ΖΑΝΑΕ. Στις αρχές της δεκαετίας του '80 εν όψη των εορτών του Πάσχα κυκλοφόρησε πακετάκια μαγιάς των 60 γρ (για οικιακή χρήση) και επάνω τους είχε τυπωμένη την πρώτη (πετυχημένη) συνταγή για πασχαλινά τσουρέκια, με 2,5 κιλά αλεύρι και 180 γρ μαγιά Με την πάροδο των ετών η ΖΑΝΑΕ κυκλοφόρησε και ένα μικρός βιβλιαράκι πάλι με συνταγή για τσουρέκι (με 3,5 κιλά α...

Please reload

Ακολουθήστε μας:

  • Facebook - Black Circle
  • YouTube - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Google+ - Black Circle