top of page

Σουηδικά Σεμλορ (Semlor buns)

Έγινε ενημέρωση: 15 Ιουν 2022


Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Πριν από καιρό γνωρίστηκα με τον καλό μου φίλο Δημήτρη Χ. που ζει στην Σουηδία. Επιχειρηματίας με οξεία σκέψη και πάνω απ όλα με ψυχή μάλαμα. Μας αρέσει να συζητάμε περί (τι άλλο?) γλυκών και πάντα μ ενημερώνει για τις νέες τάσεις ανά τον κόσμο, διαγωνισμούς κλπ


Πέρυσι με ρώτησε αν ξέρω τα Σεμλορ και η απάντηση ήταν αρνητική. Δεν τα είχα δοκιμάσει ποτέ και για να είμαι ειλικρινής δεν τα ήξερα καν σαν όνομα. Μου έδωσε κάποιες συνταγές και το θέμα είχε σταματήσει εκεί.


Ανά διαστήματα μου ερχόταν στον μυαλό καθώς τα Σέμλα είναι σαν μικρά βουτυρένια πολύ μα πάρα πολύ αφράτα τσουρεκάκια, αρωματισμένα με κάρδαμο και βανίλια, με αφαιρεμένη την ψίχα, η οποία ψίχα γίνεται κρέμα μαζί με μάρτζιπαν, και πάνω από αυτή την ιδιαίτερη κρέμα, λίγη άγλυκη σαντιγί, το "καπέλου" του και άχνη ζάχαρη.


Μπριός με κάρδαμα και βανίλια, γέμιση με αμυγδαλόπαστα και άγλυκη κρέμα!


Μου είχε ακουστεί πολύ ωραίο! Έτσι λοιπόν πάρθηκε η απόφαση να δοκιμαστούν και έτσι έγινε.Αν είστε λάτρεις των ελαφριών διακριτικών άγλυκων αφράτων γεύσεων, ε τότε θα τα λατρέψετε! Παρακάτω έχουμε τρεις εκτελέσεις. Η 1η για την χειροποίητη αμυγδαλόπαστα, η 2η για τα αφράτα buns και η 3η για την γέμιση με την κρέμα αμυγδαλόπαστας, αλλά ας μην μακρηγορώ άλλο. Ας δούμε πως γίνονται.....


Σημείωση: Σεμλορ (Semlor) είναι ο πληθυντικός του σέμλα (Semla)

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)
 

Αμυγδαλόπαστα: 220 γρ Αμύγδαλο πούδρα

50 γρ Νερό

20 γρ Μέλι

3-4 Σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου

Για τη Ζύμη: 1000 γρ Αλεύρι Super Αμερικής

550 γρ Γάλα πλήρες

5 γρ Αλάτι

Για την γέμιση: 400 γρ Αμυγδαλόπαστα (βλπ παραπάνω)

120 γρ Γάλα αγελαδινό πλήρες 3,5% λιπαρά

Διακόσμηση: 330 ml Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Για το άλειμμα: 2 Αυγά

Σημείωση: Το συνολικό βάρος της ζύμης θα είναι 1920 γρ και θα την κόψουμε σε 24 τεμάχια των 80 γρ. Το συνολικό βάρος της γέμισης θα είναι 640 γρ και την μοιράσουμε σε μικρές δόσεις των 25-27 γρ.

 

Εκτέλεση. Ετοιμάζουμε την αμυγδαλόπαστα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το μέλι, τη γλυκόζη και τη ζάχαρη.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Μόλις λιώσει η ζάχαρη και πάρει βράση το σιρόπι το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν έχουμε θερμόμετρο θα πρέπει να έχει δείξει 105°C.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Αδειάζουμε το σιρόπι στο μίξερ με την πούδρα αμυγδάλου και ανακατεύουμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Στην αρχή που θα είναι καυτό το σιρόπι θα είναι πολύ μαλακό και κολλώδες.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Όσο κρυώνει θα σφίγγει και θ αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μίξερ.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Τυλίγουμε την αμυγδαλόπαστα με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Σημείωση: Το βάρος της αμυγδαλόπαστας θα είναι ακριβώς 400 γρ, δηλαδή όσο θα χρειαστούμε για την παρούσα συνταγή.


Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο γάλα.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Ζεσταίνουμε το μείγμα

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

μέχρι την θερμοκρασία των 37°C (χλιαρό).

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Προσθέτουμε τη μαγιά τριμμένη

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το κακουλέ

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

και τις βανίλιες.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Ανακατεύουμε καλά.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Μεταφέρουμε το μείγμα στο μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

και άλλα 10 λεπτά σε γρήγορη ταχύτητα.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Αν θέλουμε ζυμώνουμε και στο χέρι κάνοντας ένα λάκκο στην μέση στο αλεύρι και προσθέτουμε το μείγμα των υγρών. ζυμώνουμε πολύ καλά με το χέρι για 20 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να γίνει μία πολύ ελαστική ζύμη.


Σκεπάζουμε τη ζύμη

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία 35°C για μία ώρα. (σε ζεστό μέρος). Μετά την μία ώρα θα πρέπει να έχει τριπλασιαστεί σε όγκο.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας χωρίς να προσθέσουμε αλεύρι και κόβουμε σε 24 κομμάτια των 80 γραμμαρίων.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Σημείωση: Προσπαθούμε να το κόψουμε όσο το δυνατόν χωρίς να προσθέτουμε και ν αφαιρούμε μικρά κομματάκια ζύμης. Προσπαθούμε να τα κόψουμε όσο ποιο ακέραια γίνεται.


Σκεπάζουμε με ένα πανί τα κομμάτια που έχουμε κόψει γιατί στεγνώνουν πολύ εύκολα και παίρνοντας ένα ένα τα κάνουμε μικρά μπαλάκια, κλείνοντας πολύ καλά τα ενώματα από κάτω.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)
Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

ή σε αντικολλητικές φόρμες για μάφιν.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Τα σκεπάζουμε και τ αφήνουμε να φουσκώσουν και πάλι για άλλα 40 λεπτά σε θερμοκρασία 35°C (σε ζεστό μέρος) μέχρι να διπλασιαστούν και πάλι σε όγκο.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Προθερμένουμε τον φούρνο με αντιστάσεις πάνω κάτω στους 200°C. Χτυπάμε τα 2 αυγά με ελάχιστο αλάτι και αλείφουμε καλά τα σέμλορ.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Σημείωση: Βάζουμε ελάχιστο αλάτι στα αυγά καθώς αυτό επιτρέπει στις πρωτεΐνες του αυγού (ασπράδι) να ξεδιπλωθούν και να γίνει πολύ ποιο ρευστό. Έτσι απλώνεται πολύ ποιο εύκολα.


Ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)
Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

και αφήνουμε να κρυώσουν καλά σε σχάρα. Κόβουμε την κορυφή (καπέλο) του κάθε Σέμλα.

Αδειάζουμε με ένα ψαλίδι τα 2/3 της ψίχας από το καθένα.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Αν είναι πολύ υγρή η ψίχα την αφήνουμε να στεγνώσει, σκεπάζοντας βέβαια τα υπόλοιπα σέμλορ για να μην στεγνώσουν.


Τοποθετούμε τις ψίχες στον κάδο του μίξερ.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Προσθέτουμε και τα 120 γρ γάλα

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

και την αμυγδαλόπαστα.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Ζυμώνουμε με το φτερό πολύ καλά μέχρι να γίνει λεία σφιχτή κρέμα.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)
Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Γεμίζουμε με την κρέμα αυτή το καθένα Σεμλα.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

σε άγλυκη σαντιγί και την τοποθετούμε με κορνέ πάνω από την προηγούμενη κρέμα. Τοποθετούμε το "καπέλο" που έχουμε κόψει προηγουμένως

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

και πριν ακριβώς πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.

Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)
Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)
Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)
Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)
Σουηδικά Σέμλορ (Semlor buns)

Καλή σας επιτυχία!

Σχετικές αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων

Επιλεγμένες Συνταγές