Συνταγές με μαγιά αρτοποιίας

Έχουμε ήδη παρουσιάσει αρκετές λαγάνες όπως την κλασική, με ταχίνι, με κιτρινόριζα, αλλά εδώ θα κάνουμε μια διαφορετική "λαγάνα" την Injera. Δεν θα την ονομάζαμε λαγάνα με την ευρεία ελληνική έννοια, αλλά "λαγάνα" στα πλαίσια των λεγόμενων flatbread ή σε ελεύθερη μετάφραση επίπεδα ψωμιά.

Υλικά για            1000 γρ Νερό το ζαχαρόνερο:      50 γρ Μέλι ή Πετιμέζι Εκτέλεση: Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό τη γλυκόζη και το μέλι ή το πετιμέζι και τα λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει. Δεν θα πρέπει η θερμοκρασία του διαλύματος να ξεπερνά τους 35-37°C. Υλικά:                 500 γρ Αλεύρι τ.70%                            500 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)                            500 γρ Νερό                            500 Σουσάμι απο...

Υλικά για            100 γρ Αλεύρι τ.70% το προζύμι:        100 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)                           100 γρ Νερό σε θερμοκρασία χώρου                             10 γρ Κρασί λευκό ή ρετσίνα                             10 γρ Ξύδι                               2 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά) Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ σε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά και σε γρήγορη ταχύτητα για 2 λεπτά. Αφήνουμε το προζύμι να ωριμάσει για 12-15 ώρες σε θερ...

Υλικά:                 700 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)                            200 γρ Καλαμποκάλευρο                            100 γρ Αλεύρι τ. Super Αμερικής                            540 γρ Νερό                              50 γρ Ελαιόλαδο                              30 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά)                              25 γρ Ζάχαρη                              20 γρ Αλάτι Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Τοποθετήστε σε μία λεκάνη τα τρία άλευρα...

Υλικά για            100 γρ Αλεύρι τ.70% το προζύμι:        100 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)                            100 γρ Νερό σε θερμοκρασία χώρου                            100 γρ Κρασί λευκό ή ρετσίνα                              10 γρ Ξύδι                              10 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά) Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ σε αργή ταχύτητα για 5 λεπτά και σε γρήγορη ταχύτητα για 3 λεπτά. Αφήνουμε το προζύμι να ωριμάσει για 12-15 ώρες σε θε...

Υλικά:                 750 γρ Αλεύρι Ολικής Άλεσης                            250 γρ Αλεύρι τ. Super Αμερικής                            600 γρ Νερό                            100 γρ Ελαιόλαδο                              30 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά)                              25 γρ Ξύδι                              20 γρ Ζάχαρη                              20 γρ Αλάτι Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο νερό. Κοσκινίστε σε μία λεκάνη τα δύο άλευρα με το αλάτι και τ...