Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι

Τέλη Απρίλη και θα έλεγα πως είναι πολύ νωρίς για καλές και ώριμες ντοματούλες καθώς ντάκος χωρίς καλή ντομάτα δεν γίνεται!

Πάραυτα......το έταξα σε φίλο και μου το "κοπάνησε" ξανά πριν από λίγες μέρες.

Ως εκ τούτου θεωρώ πως είναι υποχρέωσή μου να κάνουμε Κριτικά Κρίθινα παξιμάδια!

Εύκολα πολύ, ωφέλημα επίσης, αγαπητά από πολλούς, γρήγορα και πάνω απ΄όλα πεντανόστιμα!


Για το οφέλη και τις ιδιότητες του Κρίθινου αλεύρου ολικής άλεσης θα αναφερθούμε στην επόμενη συνταγή του Κρίθινου Ψωμιού.


Πάμε να δούμε πως γίνονται.....

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Η συνταγή και η εκτέλεση βασίζεται στο βιβλίο "Συνταγολόγια Αρτοποιίας" του κ. Otmar Otto Fricker Master baker και Pastry chef

Υλικά: 700 γρ Κριθάλευρο Ολικής Άλεσης Πετρόμυλου

300 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)

700 γρ Νερό χλιαρό 30°C (να μην καίει)

50 γρ Ελαιόλαδο

30 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά)

20 γρ Ζάχαρη (προεραιτικά)

20 γρ Αλάτι

Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Ανακατέψτε σε μία λεκάνη τα δύο άλευρα με το αλάτι και τη ζάχαρη και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο και την αραιωμένη μαγιά. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μία ζύμη μαλακή


Αν ζυμώσουμε στο μίξερ με το γάντζο, τότε ζυμώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

σε αργή ταχύτητα για 10 λεπτά

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

και μετά σε γρήγορη ταχύτητα άλλα 2 λεπτά.

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Τοποθετούμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Κόβουμε αμέσως (δεν περιμένουμε να φουσκώσει) σε 12 τεμάχια των 145-150 γρ και τα πλάθουμε σε μπάλες.

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά.

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Χαράζουμε περιμετρικά στο μέσο του ύψους της κάθε μπάλας ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι ή λάμα.

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25-30 λεπτά.

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Σημείωση:Μπορεί μετά το πέρας του ψησίματος να μην είναι τελείως ψημένα αλλά δεν μας απασχολεί καθώς θα τα κάνουμε παξιμάδια.

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Μόλις κρυώσουν λίγο τα κόβουμε στη μέση στο σημείο που τα χαράξαμε.

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Τα ξαναβάζουμε σε σχάρα(ες) ή ταψί(α) και τα στεγνώνουμε για 1,5-2 ώρες στους 120-130 °C.

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Εφόσον κρυώσουν τα φυλάσσουμε σε κλειστό μέρος (πχ σακούλα) μακρυά από υγρασία,θερμοκρασία και μυρωδιές.

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος
Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι - Ντάκος

Καλή επιτυχία!

Επιλεγμένες Συνταγές
Κατηγορίες