Τέλη Απρίλη και θα έλεγα πως είναι πολύ νωρίς για καλές και ώριμες ντοματούλες καθώς ντάκος χωρίς καλή ντομάτα δεν γίνεται!
Πάραυτα......το έταξα σε φίλο και μου το "κοπάνησε" ξανά πριν από λίγες μέρες.
Ως εκ τούτου θεωρώ πως είναι υποχρέωσή μου να κάνουμε Κριτικά Κρίθινα παξιμάδια!
Εύκολα πολύ, ωφέλημα επίσης, αγαπητά από πολλούς, γρήγορα και πάνω απ'΄ όλα πεντανόστιμα!
Για το οφέλη και τις ιδιότητες του Κρίθινου αλεύρου ολικής άλεσης θα αναφερθούμε στην επόμενη συνταγή του Κρίθινου Ψωμιού.
Πάμε να δούμε πως γίνονται.....
Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι με Χαρουπάλευρο
Μπορείτε ν αφαιρέσετε 100 γρ από το κριθάλευρο και να το αντικαταστήσετε με 100 γρ Χαρουπάλευρου για έξτρα γεύση και χρώμα. Αν το κάνετε αυτό αφαιρέστε τελείως τα 20 γρ Ζάχαρης της συνταγής.
Η συνταγή και η εκτέλεση βασίζεται στο βιβλίο "Συνταγολόγια Αρτοποιίας" του κ. Otmar Otto Fricker Master baker και Pastry chef
Υλικά: 700 γρ Κριθάλευρο Ολικής Άλεσης Πετρόμυλου
300 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)
700 γρ Νερό χλιαρό 30°C (να μην καίει)
50 γρ Ελαιόλαδο
30 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά)
20 γρ Ζάχαρη (προεραιτικά)
20 γρ Αλάτι
Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Ανακατέψτε σε μία λεκάνη τα δύο άλευρα με το αλάτι και τη ζάχαρη και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο και την αραιωμένη μαγιά. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μία ζύμη μαλακή
Αν ζυμώσουμε στο μίξερ με το γάντζο, τότε ζυμώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί
σε αργή ταχύτητα για 10 λεπτά
και μετά σε γρήγορη ταχύτητα άλλα 2 λεπτά.
Τοποθετούμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
Κόβουμε αμέσως (δεν περιμένουμε να φουσκώσει) σε 12 τεμάχια των 145-150 γρ και τα πλάθουμε σε μπάλες.
Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος
Αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά.
Χαράζουμε περιμετρικά στο μέσο του ύψους της κάθε μπάλας ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι ή λάμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25-30 λεπτά.
Σημείωση: Μπορεί μετά το πέρας του ψησίματος να μην είναι τελείως ψημένα αλλά δεν μας απασχολεί καθώς θα τα κάνουμε παξιμάδια.
Μόλις κρυώσουν λίγο τα κόβουμε στη μέση στο σημείο που τα χαράξαμε.
Τα ξαναβάζουμε σε σχάρες) ή ταψί(α) και τα στεγνώνουμε για 1,5-2 ώρες στους 120-130 °C.
Εφόσον κρυώσουν τα φυλάσσουμε σε κλειστό μέρος (πχ σακούλα) μακριά από υγρασία, θερμοκρασία και μυρωδιές.
Καλή επιτυχία!
