top of page

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

Έγινε ενημέρωση: 24 Οκτ 2022


Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

Πολλές φορές ίσως λανθασμένα έχουμε συνδυάσει το φυσικό προζύμι με το ψωμί. Όχι με γλυκές αρτοπαρασκευές. Υπάρχει όμως ένας πολύ σοβαρός παράγοντας που αξίζει τον κόπο να κάνει κάποιος/α γλυκιά παρασκευή με φυσικό προζύμι.

Αυτός είναι η ζύμωση και η πολυπλοκότητα. Δεν θα μπορούσα να πω ότι έχω κάνει πολλές γλυκές παρασκευές ώστε να έχω ασφαλή συμπεράσματα, αλλά ακόμη και όσα κι αν έχω κάνει το μόνο που μπορώ να πω είναι ότι θα μπορούσα να το φάω ακόμη και όταν είναι ζυμάρι!

Μοσχοβολάει ο τόπος!


Η τόσο παράξενη συμβιωτική καλλιέργεια του φυσικού προζυμιού, τα αρωματικά πολύπλοκα παράγωγα της ζύμωσης του δίνουν κάθε φορά ένα μεθυστικό άρωμα και γεύση που όταν το οσμίζεσαι σαν ζυμάρι τρελαίνεσαι και σε αποτελειώνει στο ψήσιμο.


Έτσι λοιπόν αποφάσισα να κάνω το "Κέικ με αποξηραμένα φρούτα και φυσικό προζύμι" της Μαρίνας Μαυρομάτη. Την Μαρίνα την εμπιστεύομαι 100% στο ότι γράφει και έτσι δεν υπήρχε ο κίνδυνος αποτυχίας τουλάχιστον όχι από μεριάς της :)


Πάμε να δούμε πως έγινε και τι έγινε......


Η αρχική συνταγή που περιλαμβάνει και έκδοση με μαγιά αλλά και το αντίστοιχο γλάσο, μπορείτε να την βρείτε κάνοντας κλικ παρακάτω στην φωτογραφία.

Il Laboratorio di Marina

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

 

                200 γρ Αλεύρι τύπου 70%

               200 γρ Μέλι

                100 γρ Φυσικό προζυμι

                100 γρ Νερό χλιαρό

                100 γρ Γάλα χλιαρό

                100 γρ Σταφίδα ξανθή                 100 γρ Πορτοκάλι σε φέτες γλασαρισμένο

150 γρ Κονιάκ ή ρούμι

                 50 γρ Σταφίδα μαύρη Ζακύνθου ή αρώνια αποξηραμένη                 50 γρ Κράμπερι

                4 Αυγά

                4 γρ Αλάτι

 

08:00

Αναπιάνουμε το προζύμι με:


100 γρ Προζύμι υγρό (100% νερό)

100 γρ Από το αλεύρι Σούπερ Αμερικής

100 γρ Νερό

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

15:00

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

προσθέτουμε το προζύμι.

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

και το διαλύουμε

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

Προσθέτουμε τ αυγά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα άλευρα και τις βανίλιες.

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

Ξεκινάμε το ζύμωμα με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπτά.

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

Συνεχίζοντας το ζύμωμα προσθέτουμε σταδιακά το μέλι και κατόπιν το αλάτι.

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

Μόλις γίνει λεία η ζύμη

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

φροντίζοντας να πηγαίνει το κάθε κομμάτι στο κέντρο του ζυμαριού όπου βρίσκεται ο γαντζος και όχι στα τοιχώματα. Δηλαδή ακριβώς ΟΧΙ όπως στην φωτογραφία!


Ανεβάζουμε ταχύτητα πχ στο 3 (με κλίμακα από 1-9) και αφήνουμε να ζυμωθεί για 10 λεπτά.

Αν ο γάντζος μεταφέρει θερμότητα στο ζυμάρι και αρχίσει να ζεσταίνεται, τότε σταματάμε το ζύμωμα και βάζουμε το ζυμάρι για 5 λεπτά στο ψυγείο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα να συμπληρωθεί 10λεπτο, μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη.

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

Σκεπάζουμε ή τοποθετούμε το ζυμάρι σε κάδο με καπάκι. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 4 ώρες.

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

18:00

Μουλιάζουμε τις σταφίδες και τα κράνμπερι στο ποτό.

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

19:00

Στραγγίζουμε καλά τις σταφίδες και τα κράνμπερι από το περίσσιο ποτό.

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και φυσικό προζύμι

Κόβουμε σε μικρά κυβάκια τα βερίκοκα, τις φέτες πορτοκαλιού.

Τραβώντας της άκρες του ζυμαριού το ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο.