Χρυσή λαγάνα

11/02/2018

Συγραφέας

Καλαμποκάλευρο, σιμιγδάλευρο και κιτρινόριζα (κουρκουμάς) αποτελούν τα κύρια συστατικά μιας πολύ νόστιμης, εντυπωσιακής και κυρίως πολύ νόστιμης λαγάνας.

 

Χωρίς δυσκολίες στην παρασκευής της είναι σίγουρα κάτι που θα έπρεπε να δοκιμάσει κανείς.


Βασίζεται στην συνταγή "Λαγάνα ciabatta με καλαμπόκι" του master baker και pastry chef κ.Otmar Otto Fricker από το βιβλίο του "Συνταγές και αρτοδημιουργίες υλικά και εκτέλεση Vol.2".

 

 

Ας μην μακρηγορώ και ας δούμε αμέσως πως γίνονται....

Περισσότερες πληροφορίες για το βιβλίο "Συνταγές και αρτοδημιουργίες υλικά και εκτέλεση Vol.2" του κ, Otmar Otto Fricker μπορείτε να βρείτε εδώ.

Για τη Ζύμη:            600 γρ Αλεύρι τ.Μ ψιλό

                               200 γρ Καλαμποκάλευρο

                               200 γρ Αλεύρι Super Αμερικής

                               700 γρ Νερό

                                 60 γρ Μαργαρίνη μαλακή

                                 45 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

                                 30 γρ Ξύδι ή 100 γρ αναπιασμένο φυσικό προζύμι

                                 20 γρ Νωπή μαγιά αρτοποιίας

                                 20 γρ Αλάτι

                                  3 γρ Κιτρινόριζα (κουρκουμάς) σε σκόνη

 

Διακόσμηση:          250 γρ Σουσάμι αποφλοιωμένο

Έξτρα:                        2 Χαρτιά ψησίματος

Εκτέλεση: Ζυγίζουμε όλα τα υλικά και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ,

εκτός από το νερό που προσθέτουμε τα 500-550 γρ.

Ξεκινάμε το ζύμωμα με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπρά,

Ανεβάζουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά-σιγά το υπόλοιπο νερό.

Ζυμώνουμε για 8 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μία μαλακή ζύμη.

Σημείωση: Η ποσότητα του νερού που χρειάζεται μία ζύμη εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως είναι η ποιότητα των αλεύρων, η κοκκομετρία του (πόσο λεπτόκοκκο είναι), η θερμοκρασία του νερού, η θερμοκρασία του αλεύρου κλπ. Αν δεν είμαστε σίγουροι για το πόσο νερό πρέπει να βάλουμε, τότε προσθέτουμε μία αρχική ποσότητα πχ 70-80% και συμπληρώνουμε σιγά-σιγά το υπόλοιπο. Σε καμία περίπτωση δεν συμπληρώνουμε αλεύρι καθώς όλα τα υλικά μας υπολογίζονται βάση της συνολικής ποσότητας των αλεύρων μας.

 

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη μας για 10 λεπτά θερμοκρασία χώρου.

Την μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας μας και την κόβουμε σε τεμάχια από 250 γρ έως 500 γρ.

Σημείωση η συγκεκριμένη ζύμη χωρίστηκε σε 4 τεμάχια των 470 γρ περίπου.

 

Πλάθουμε πολύ καλά σε μπαλάκια

και τ αφήνουμε να ξεκουραστούν, σκεπασμένα για 30 λεπτά.

Αλευρώνουμε τον πάγκο και το κάθε μπαλάκι

και με τα χέρια μας ή με την βοήθεια ενός πλάστη, τα μορφοποιούμε σε λαγάνες.

Μεταφέρουμε τις λαγάνες σε ταψιά στρωμένα με χαρτιά ψησίματος.

Τις πατάμε σε διάφορα σημεία με τα δάχτυλά μας,

τις ψεκάζουμε με νερό

και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.

Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να φουσκώσουν ελαφρά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 30 λεπτά έως 1 ώρα, αναλόγως της θερμοκρασίας του χώρου μας.

 

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200°C. Ψήνουμε για 25-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, ανάλογα με το βάρος που τις έχουμε κόψει. 

Απολαμβάνουμε ζεστή, μία εξαιρετική ζεστή λαγάνα, με συνοδεία όλα τα σαρακοστιανά καλούδια μας!

Καλή επιτυχία!

 

Σημείωση: Οι λαγάνες στεγνώνουν γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.