Η βουτυροκρεμα στην πιο απλή τους μορφή, όπως είναι η Αμερικανικού τύπου, είναι ένα μείγμα βουτύρου/μαργαρίνης (κυρίως ζωικού) και ζάχαρης. Οι βουτυρόκρεμες χρησιμοποιούνται για το γέμισμα, το γλάσο και τη διακόσμηση κέικ και γλυκών.
Υπάρχουν αρκετών τύπων βουτυρόκρεμες. Οι πιο διαδεδομένες είναι η Αμερικάνικη, η Ελβετική, η Ιταλική ενώ οι λιγότερες γνωστές είναι η Γαλλική, η Γερμανική και η πιο πρόσφατη Κορεάτικη γυαλιστερή ή G.G. Glossy Buttercream.
Εδώ θα κάνουμε βουτυρόκρεμα στην πιο απλή της μορφή και αυτή είναι η Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα η οποία χρησιμοποιείται πιο συχνά σε μη επαγγελματικές κουζίνες.
Η Αμερικάνικη βουτυροκρεμα αποτελείται συνήθως από βούτυρο ανάλατο αγελαδινό με περιεκτικότητα σε λιπαρά 80-82% και γλυκαντική ουσία (συνήθως ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη) σε αναλογίες 1:2 και κάποιες φορές 1:1. Αυτές οι αναλογίες την καθιστούν και την πιο γλυκιά σε σχέση με τις υπόλοιπες. Πολλές φορές αρωματίζεται με εκχύλισμα βανίλιας ή άλλες αρωματικές ή/και χρωστικές ουσίες. Η υφή της πολλές φορές διορθώνεται με νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος, σε πολύ μικρές ποσότητες.
Κάποιες φορές η Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα αναφέρεται και ως "crusting buttercream" επειδή σχηματίζει μια λεπτή κρούστα μετά από έκθεση στον αέρα για κάποιο χρονικό διάστημα, κάτι που μπορεί να είναι επιθυμητό σε ορισμένες περιπτώσεις.
Πάμε να δούμε πως γίνεται...
Οι βουτυρόκρεμες με μία ματιά είναι:
Κορεάτικη ή G.G. Glossy (σύντομα)
Υλικά: 250 γρ Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά (θερμοκρασία δωματίου)
500 γρ Fondant powder ή Άχνη ζάχαρη
15 γρ Νερό ή γάλα ή κρέμα γάλακτος (ζεστά)
2 γρ Άρωμα βανίλιας ή 2 Βανίλιες
Σημείωση: Σαν γλυκαντική στην βουτυρόκρεμα χρησιμοποιούμε το φοντάν καθώς αποτελείται κατά 70% από γλυκόζη σε σκόνη και κατά 30% ζάχαρη άχνη. Η γλυκόζη σε σκόνη είναι κατά 15-20% πιο άγλυκη σε σχέση με την κλασική ζάχαρη, όπως επίσης και η κοκκομετρία του φοντάν είναι πάρα πολύ μικρή με συνολικό αποτέλεσμα να έχουμε μια πιο άγλυκη Αμερικάνικη βουτυροκρεμα, που δεν "κριτσανίζει" στο δόντι, όπως συμβαίνει πολλές φορές με την κλασική άχνη ζάχαρη που δεν έχει αλεστεί πολύ καλά.
Εκτέλεση: Τοποθετούμε το βούτυρο σε θερμοκρασία χώρου στο κάδο του μίξερ
και χτυπάμε με το σύρμα
μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
Tip: Αν θέλουμε να έχουμε πιο συμπαγή βουτυρόκρεμα χτυπάμε με το φτερό. Δεν θα ενσωματώσει πολύ αέρα.
Τοποθετούμε το φοντάν ή την ζάχαρη άχνη κοσκινισμένα,
το ζεστό νερό ή γάλα/κρέμα γάλακτος
και το άρωμα βανίλιας.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά
και χρησιμοποιούμε άμεσα την Αμερικάνικη βουτυροκρεμα
ή την αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Εάν πρόκειται να την ξαναχρησιμοποιήσουμε την Αμερικάνικη βουτυροκρεμα θα πρέπει πρώτα να μείνει λίγη ώρα εκτός ψυγείου, να μαλακώσει, την χτυπάμε ελαφρά και είναι έτοιμη προς χρήση.
Καλή επιτυχία!
