Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux


Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Η βουτυρόκρεμα Ermine ή Ερμίνα είναι από τις παλαιότερες βουτυρόκρεμες. Εμπνευσμένη από τη Γαλλία, είναι μία από τις κλασικές συνταγές των αρχών του 20ου αιώνα.

Αν ψάχνουμε μια όχι τόσο γλυκιά εναλλακτική λύση για την Αμερικάνικη βουτυρόκρεμα, τότε η Ερμίνα είναι η πλέον κατάλληλη.

Σταθερή, πλούσια και με γεύση παρόμοια με το παγωμένο τυρί κρέμας (μείον το τυρί κρέμας), η βουτυρόκρεμα Ermine είναι τόσο σταθερή όσο και η Αμερικάνικη αλλά πολύ λιγότερο γλυκιά, με εξαιρετική υφή και γεύση.

Κατάλευκη, αρκετά σταθερή για να διατηρεί το σχήμα της όταν χρησιμοποιείται με σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνει επίσης μια νόστιμη, ευάερη γέμιση.

Η βουτυρόκρεμα Ermine συνόδευε παραδοσιακά το πολύ δημοφιλές Red Velvet Cake.

Αν και δεν δεν συνηθίζεται, όπως και στην Γερμανική βουτυρόκρεμα, μπορούμε ν αρωματίσουμε (infuse) το γάλα της συνταγής με ότι θέλουμε (καφέ, κανέλα, βανίλια, μέντα, λεβάντα κλπ) και να δώσουμε στην βουτυρόκρεμά μας έναν πολύ ιδιαίτερο και ξεχωριστό χαρακτήρα.

Για να το επιτύχουμε αυτό δεν έχουμε παρά να ζεστάνουμε το γάλα μαζί με το υλικό που θέλουμε να "εκχύσουμε" το άρωμά του, να το ζεστάνουμε και να το αφήσουμε σκεπασμένο για 1 ώρα λεπτά μέχρι και 24 ώρες, για να εξαγάγετε μια βαθύτερη γεύση. ανάλογα με το πόσο θέλουμε ν αρωματίσουμε το γάλα. Από εκεί και πέρα συνεχίζουμε την εκτέλεση της συνταγής μας όπως παρακάτω. Πάμε να δούμε πως γίνεται...

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Όλες οι βουτυρόκρεμες με μία ματιά: Αμερικάνικη

Ιταλική

Ελβετική

Γαλλική

Γερμανική

Ermine ή Roux

Κορεάτικη ή G.G. Glossy (σύντομα)

Υλικά: 250 γρ Βούτυρο Αγελαδινό 82% λιπαρά (θερμοκρασία δωματίου - Ιδανικά 20-22°C)

225 γρ Fondant powder ή άχνη ζάχαρη

300 γρ Γάλα αγελαδινό πλήρες 3,5% λιπαρά 30 γρ Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

2 γρ Άρωμα βανίλιας ή 2 Βανίλιες

Σημείωση 1: Χρησιμοποιούμε το φοντάν καθώς αποτελείται κατά 70% από γλυκόζη σε σκόνη και κατά 30% ζάχαρη άχνη. Η γλυκόζη σε σκόνη είναι κατά 15-20% πιο άγλυκη σε σχέση με την κλασική ζάχαρη, όπως επίσης και η κοκκομετρία του φοντάν είναι πάρα πολύ μικρή με συνολικό αποτέλεσμα να έχουμε μια πιο άγλυκη βουτυρόκρεμα, που δεν "κριτσανίζει" στο δόντι, όπως συμβαίνει πολλές φορές με την κλασική άχνη ζάχαρη που δεν έχει αλεστεί πολύ καλά. Αν δεν έχουμε φοντάν, χρησιμοποιούμε καλοαλεσμένη άχνη ζάχαρη.

Εκτέλεση: Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και το αλεύρι. Θέτουμε σε μέτριας έντασης φωτιά.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Ανακατεύουμε συνέχει ξύνοντας το πάτο της κατσαρόλας για να μην μας κολλήσει η κρέμα.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Μόλις αρχίζει να κοχλάζει

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

συνεχίζουμε το ανακάτεμα ζωηρά για ένα λεπτό ακόμη, για να εξαφανιστεί η πιθανή γεύση αλεύρου της κρέμα.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα σκεύος

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και την σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη που θα εφάπτεται στη επιφάνειά της, για να μην πιάσει κρούστα.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως.

Τοποθετούμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και χτυπάμε με το σύρμα

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

για 10 λεπτά περίπου μέχρι ν αφρατέψει

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και ν ασπρίσει

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Τοποθετούμε το Fondant powder ή την άχνη ζάχαρη

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και συνεχίζουμε το χτύπημα

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

μέχρι να ενσωματωθεί

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Ρίχνουμε το άρωμα βανίλια και χτυπάμε ελάχιστα.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Ξεσκεπάζουμε από την μεμβράνη την κρύα αλευρόκρεμα

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και παίρνοντας μικρές κουταλιές

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

ενσωματώνουμε την κρέμα στην βουτυρόκρεμα, χτυπώντας σε μέτριας έντασης ταχύτητα.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

συνεχίζουμε ρίχνοντας λίγη-λίγη αλευρόκρεμα, μέχρι να τελειώσει

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και να ενσωματωθεί καλά.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Η βουτυρόκρεμα Ermine είναι έτοιμη!

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Μπορούμε να γεμίζουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ και να διακοσμήσουμε το δίδυμο αδερφάκι της το Red Velvet κέικ.

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

ή να επικαλύψουμε

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

και φυσικά ν απολαύσουμε

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

την εξαιρετική της γεύση!

Βουτυρόκρεμα Ermine ή Roux

Διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι και 10 μέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες. Όταν μπει στο ψυγείο, το βούτυρο παγώνει και η κρέμα σταθεροποιείται. Για να τη χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε εκτός ψυγείου να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, την χτυπάμε ελαφρά και είναι πάλι έτοιμη.

Καλή επιτυχία!

Επιλεγμένες Συνταγές
Κατηγορίες